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提到鮮椒兔 ， 那可是自貢一張響當當的美食名片 。 那今天這個結合了鮮椒兔做法的江湖菜花椒兔 ， 極致獨特的麻辣鮮香味道 ， 好吃到簡直停不下嘴 。

食材：鮮仔兔
調料：菜籽油、豬油、藤椒油、花椒油、干紅花椒、干青花椒、鮮青花椒、青小米辣、紅小米辣、大蔥、姜、大蒜、鹽、白糖、味極鮮、蠔油、料酒、啤酒、胡椒、紅薯淀粉、味精
制作步驟：
1.首先這道菜要突出兔肉的鮮嫩 ， 就要選用這種小仔兔來做 。 先把仔兔剁成拇指大小的丁 ， 然后加鹽和料酒進去抓勻 ， 逼出血水和去腥 。 5分鐘后再抓洗幾遍后 ， 用手擠出兔肉中殘余的血水 ， 這樣才能形成負壓 ， 腌制入味 。

2.接下來加入鹽、味極鮮、料酒、胡椒 。 要想做到兔肉鮮嫩 ， 就一定要分次加蔥姜水進去 ， 沿著一個方向攪拌 ， 把水打進兔肉里 ， 這樣吸足汁水的兔肉才能足夠鮮嫩 。 兔肉吸足水后加紅薯淀粉進去抓勻 ， 紅薯淀粉的包裹性較強 ， 能夠保證兔肉短時間過油水分得不流失 ， 最后再加一點封面油進去抓勻就好了 ， 腌制20分鐘 。

3.準備配菜和料頭 ， 青小米和紅小米切成段 ， 增加辣香味 。 再切點清筍丁 ， 這里可以加鹽殺一下水 ， 增加整道菜的清香和脆爽感 。 花椒當然是這道菜最大的特色 ， 要突出風味 ， 就要選用紅花椒來增加麻香 ， 干青花椒來增加麻味 ， 鮮青花椒來增加清香味 。 最后還要用一點花椒油和藤椒油來增加特有的香麻口感 ， 這樣的花椒組合才夠極致 。
4.最后把姜、蒜改刀切成丁 ， 大蔥切成段就好了 。

5.接下來把鍋燒熱了 ， 倒入寬油 ， 先把兔肉過油 ， 大火六成油溫下入兔丁 ， 快速滑散20秒 ， 兔丁變白后就撈出控出血水 ， 要保持仔兔的鮮嫩 。 這一步切記不要久了 。
6.鍋里留底油加熱 ， 再加一勺豬油進去 ， 增加香滑口感 。 五成油溫 ， 先下青紅花椒炒出香味后倒入姜蒜丁炒香 ， 炒香后倒入兔丁翻炒兩下 ， 下入鮮青花椒推勻 ， 然后倒入少量啤酒后開始調味 ， 加鹽、味極鮮、蠔油、胡椒和一點白糖推勻 ， 接著倒入青紅小米辣進行推勻 。

7.再把清筍丁和蔥節下入快速炒勻 ， 配菜都斷生后加味精提味 。 最后淋入花椒油和藤椒油增麻提香關火起鍋 。

【吐司|川味江湖菜花椒兔的家常做法，麻辣鮮香，下飯巴適得很】這樣一道結合了清香麻味和清香辣味的花椒兔 ， 帶給你的就是極致獨特的享受 。 如果喜歡這道江湖花椒兔 ， 您愿意為她點個贊嗎？感謝關注 ， 每天分享不一樣的家常美食 。

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