端午節 ， 粽子迎來一年一度的高光時刻 。 傳統美食粽子今年又有哪些新花樣？粽子怎么吃才能營養又健康呢？

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資料圖 。 覃慶和 攝
創意口味還是黑暗料理？
今年的粽子除了傳統的紅棗、豆沙、蛋黃等餡料 ， 網紅粽、特色粽依舊層出不窮 。
電商平臺上 ， 新口味粽子大規模上新 。 去年“出道”的生椰拿鐵 ， 今年變成了生椰拿鐵水晶流心粽 。 元氣桃桃、芝士啵啵、葡萄牛乳、榛果太妃 ， 這些受歡迎的奶茶口味 ， 也包進了粽子 。
不止奶茶和咖啡 ， 連可樂都能做成粽子 。 這種粽子除了用可樂浸米 ， 還能吃出可樂爆漿流心 。
不僅有上面這些時髦的口味 ， 商家還推出了佛跳墻粽、黑松露粽、腐乳粽、麻辣小龍蝦粽等數百種口味的端午節粽子 。

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在安徽省黃山市歙縣 ， 面點手藝人洪歡芳剛蒸出的創意花饃粽 。 施亞磊 攝
粽子餡保證“四少一多 ， 雜糧為主”
包粽子時 ， 掌握“四少一多 ， 雜糧為主”的大原則 ， 即少油、少堿、少糖、少鹽、多膳食纖維 。 在原料選擇上 ， 增加粽子的纖維質、膳食纖維含量或將糯米混加普通大米 。
主料糯米以部分雜糧取代 ， 如紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯等 。 一方面 ， 糯米所需消化時間較長 ， 胃腸排空需時較久 ， 容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀；另一方面 ， 增加纖維質含量 ， 促進胃腸道蠕動 ， 預防便秘 ， 更有益于健康 。

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資料圖 。 覃慶和 攝
肉粽因咸香撲鼻也非常受人們喜愛 ， 但其缺點是飽和脂肪含量高 ， 若能多用瘦肉 ， 甚至以雞肉、海鮮或魚肉取代肥肉則更佳 。
豆沙粽一般熱量較高 ， 因除了砂糖或蔗糖含量較高外 ， 豆沙粽多經動物油脂炒過 ， 熱量可謂數一數二 。 最好以植物油取代動物油脂 ， 可降低粽子的熱量 。
粽子趁熱吃、睡前不宜吃
食用時 ， 粽子要充分加熱 ， 煮熱變軟后才能吃 。 粽子應趁熱吃 ， 加有油脂、肉類、蛋黃的粽子更不宜涼吃 ， 對于消化能力差的人來說尤其要注意；有些質量差的糯米在冷后會有變硬現象 ， 五谷雜糧粽子冷后的回生現象更明顯 ， 應確保燒熟煮透 。
正常成年女子吃粽子一天最好不要超過3個 ， 男子最好不要超過5個 。 老年人和兒童應適量減少 。 粽子屬于主食 ， 三餐均可食用 ， 早餐甚至更合適 。 因為早餐通常食欲不振 ， 飲食數量較少 ， 清香溫熱的粽子吃起來方便 。
吃粽時 ， 應搭配蔬菜、水果 ， 如涼拌青菜、水果沙拉等 ， 緩解胃腸道不適 ， 促進胃腸道蠕動 ， 最好不要餐餐以粽果腹 ， 而忘記其他種類食物的攝取 。 建議搭配時令蔬菜 ， 餐后來份水果 ， 因為粽子一般只提供6大類食物中的主食、肉類和油脂 。
睡前兩小時最好別吃粽子 ， 不要碰含水分很多的寒性瓜果類 ， 以免造成腹瀉或腹痛 ， 如西瓜等 。
粽子并非“老少皆宜”
患有糖尿病或糖耐量減低人群：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等 ， 如果不加節制 ， 就會損害胰島功能 ， 引起患者血糖和尿糖迅速上升 ， 加重病情 。

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