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但凡過節 ， 大魚大肉的肯定是少不了 ， 大家肯定也是吃的油膩了 ， 今兒蓉兒為大家分享8道素菜 ， 清爽不油膩 ， 營養又好吃 。
1、青椒炒皮蛋
食材：皮蛋4個、青椒5個、香菜、小米辣
1、皮蛋四個 ， 冷水下鍋煮 ， 水開后繼續煮6分鐘 ， 皮蛋煮熟后里面就不是沁心的了 ， 切的時候更方便 。
2、撈出來過涼水后剝殼 ， 然后切成小塊兒就可以了 。
3、接著準備5個青椒 ， 洗凈后切絲 。
4、再來點香菜和小米辣 ， 香菜切段 ， 小米辣切圈 。
5、起鍋不放油 ， 倒入青椒干煸 ， 炒到看起來有一點點焦焦的就可以了 ， 盛出來后先放在一旁 。
6、起鍋熱油 ， 下蔥姜蒜小米辣爆香 ， 然后倒入皮蛋炒香 ， 多炒一會兒 。
7、炒到皮蛋焦焦的樣子后再倒入青椒 ， 繼續翻炒均勻 ， 調味兒加生抽、雞精、鹽、糖、香菜 ， 翻炒均勻入味兒就可以出鍋了 。
青椒炒皮蛋就做好了 ， 吃起來焦香又勁道 。
2、冬瓜豆腐丸子
【面條|端午節，雞鴨魚肉太膩，試試這8道素食家常菜！清爽不膩、味道好】食材：小冬瓜1個、豆腐1塊兒、1勺淀粉、1勺面粉、1個雞蛋、1勺鹽、1勺胡椒粉、2個西紅柿
1、小冬瓜1個 ， 去皮去瓤 ， 切小塊兒后擦成絲 。
2、裝入碗里后加一勺鹽 ， 翻拌均勻腌制10分鐘 ， 腌出里面的水分 。
3、10分鐘后冬瓜出了很多水 ， 找一塊兒紗布 ， 把冬瓜絲放進來 ， 包好后用力擠干里面的水分 。
4、冬瓜水先不要倒 ， 留著等下用 。
5、接著準備一塊兒豆腐 ， 直接捏散捏碎 。
6、然后放入擠干水分的冬瓜 ， 再加1勺淀粉、1勺面粉、1個雞蛋、1勺鹽、1勺胡椒粉 ， 上手朝著一個方向攪拌均勻 。
7、拌好后開始搓丸子 ， 手上抹點油防粘 ， 搓起來方便 。
8、搓好后放入盤子上蒸鍋 ， 大火10分鐘 。
9、趁著蒸丸子的時間來調個醬汁 ， 1勺淀粉 ， 半碗冬瓜水攪拌均勻 。
10、再來2個西紅柿切小塊兒 。
11、起鍋熱油 ， 倒入西紅柿翻炒 ， 加一勺鹽更容易出汁兒 ， 繼續炒 ， 炒到西紅柿出沙后倒入調好的淀粉水 ， 開大火煮 ， 煮到湯汁變濃稠后關火 。
12、這時候冬瓜丸子也蒸好了 ， 取出來后直接淋上熬好的西紅柿醬 。
13、最后撒點小蔥花點綴下 ， 清淡爽口的冬瓜豆腐丸子就做好了 。
冬瓜和豆腐這樣做 ， 清淡好吃 ， 營養豐富 ， 怎么吃都不擔心長胖哦 。
3、萵筍燴山藥
食材：山藥1根、萵筍1根、辣椒1個、木耳適量、玉米粒適量、鹽、雞精、糖、淀粉水
1、山藥一根 ， 去皮后切片 ， 裝到碗里后加清水泡著 ， 避免氧化變黑 ， 再來一勺白醋 ， 口感會更清脆 。 對山藥過敏的記得戴上手套操作哦！
2、萵筍一根 ， 去皮后切片 ， 稍微的厚一點點就可以 ， 吃起來會更脆嫩 。
3、再準備一個紅辣椒配色 ， 切片就行 。
4、接著起鍋燒水 ， 水開加一勺油 ， 然后把山藥、萵筍、辣椒倒進來焯水 ， 再來一把玉米和一把木耳 ， 一起焯水一分鐘 。
5、斷生后撈出來再過一下涼水 ， 顏色會更翠綠好看、撈出來瀝干水分備用 。
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