文章圖片



文章圖片


從產品、營銷到渠道、供應鏈 ， 考驗零食品牌們的從來不只是單點突破的能力 ， 強大的綜合能力才能保證玩家們在長坡厚雪里走到最后 。

作者 | 青翎
編輯 | 杜仲
來源 | 觀潮新消費（ID：TideSight）
民以食為天 ， 在眾多的消費領域中 ， 休閑零食無疑是絕佳的賽道 。 艾媒咨詢數據顯示 ， 2010年到2021年中國休閑食品行業市場規模從4100億元增長至11562億元 ， 復合增長率高達9.9% 。
即便這幾年受疫情影響 ， 眾多賽道增長乏力 ， 休閑零食依然表現出了強勁的增長 。 中商產業研究院預計 ， 中國休閑食品行業市場規模在2022年可達15204億元 。
長坡厚雪的賽道給了眾多新銳品牌趕超比拼的機會 ， 傳統巨頭也嚴陣以待 ， 群雄逐鹿的休閑零食賽道迎來了新一輪變革 。
5月27日 ， 溜溜果園CMO 梅惠祥、ffit8創始人兼CEO 張光明、頭頭是道管理合伙人姚臻、締壹品牌視覺聯合創始人兼CEO 胡磊做客觀潮新消費（ID：TideSight）直播間 ， 共同探討休閑零食賽道如何逐鹿群雄 。
本期核心問題：
在零食賽道 ， 健康與美味哪個重要？
如何做出國民爆款零食？
零食行業 ， 渠道為王VS產品為王？
01 零食：健康第一還是美味第一？觀潮新消費：如何定義健康零食？
ffit8張光明：現在的年輕人對零食的需求發生了巨大變化 ， 以前大家對零食的印象就是“好吃不健康 ， 健康不好吃” 。 但是現在的年輕人不做選擇 ， 他們既要健康又要好吃 。
這就導致了一個問題 ， 按以往的邏輯 ， 健康零食很難做得好吃；而用戶吃零食絕對不是為了吃飽 ， 好吃+愉悅自己才是核心訴求 。 所以 ， 零食的定義就決定了它必須要好吃 ， 否則用戶根本不會吃 。
那零食怎么做得好吃呢？從營養學來看 ， 好吃是因為高糖高油高熱量 ， 有很多色素、香精、添加劑刺激味覺 ， 讓人欲罷不能 。 而且它的蛋白含量和膳食纖維含量很低 ， 所以沒有飽腹感 ， 用戶會持續地吃 。
健康食品大多都低糖低油、高蛋白高膳食纖維 ， 而蛋白和膳食纖維在口腔里是沒辦法被酶消化的 ， 口腔里感受不到好吃 ， 所以健康食品的難點就是很難做得好吃 。
以前的健康食品存在兩個問題：第一 ， 大家并不重視“如何把健康食品做得好吃”；第二 ， 總是擺出一副專家姿態 ， 告訴用戶健康食品就是難吃的 ， 想吃就得忍著 。
但其實在健康食品賽道上 ， 好吃才是第一位的 ， 健康是第二位的 。 因此做健康食品的邏輯就是——不要改變用戶習慣 ， 要尊重用戶 。
可以說 ， 因為用戶對好吃和健康二者兼得的需求導致了整個市場的變化 。 從定義來看 ， 我認為健康食品就是好吃且沒負擔的食品 。
觀潮新消費：零食領域存在“不可能三角”嗎？健康、好吃、低價是否不可兼得？
ffit8張光明：健康、好吃、低價這個三角是不可能兼得的 。
以餅干為例 ， 它原來的配料有香精、防腐劑、添加劑、色素 ， 這些都是很便宜的材料 。 如果要加以健康化的改造 ， 就要用蛋白質、膳食纖維 ， 還要把蔗糖換成代糖 ， 把脂肪換成植物油 ， 而這些原料本身就非常貴 。
換句話說 ， 你如果想要變得健康 ， 就一定會給用戶創造一個健康的溢價 ， 因為從原料端就決定了絕不可能做出比垃圾食品更便宜的健康食品 。

猜你喜歡

• 蛋清|天熱了，教你“萬能涼拌汁”調法，比例詳細講解，拌菜拌面都賊香！夏天拌涼菜不用愁了
• 涼拌|94年小伙跟女友只共同生活一個月，就想分手了，天天吃這些受不了
• 綠豆|夏季解暑必備品，清涼解暑，趕走夏日的煩悶
• 大蒜|端午節家宴，8道涼拌菜已準備好，省事好吃，選幾樣上桌清爽可口
• 黃鱔|天氣越來越熱，分享8種適合夏天吃的甜品，冰涼爽滑比雪糕還好吃
• 茼蒿|茼蒿原來這么好吃，不炒不煮不涼拌，還能消食開胃，提高免疫力
• 什么,互動,涼拌菜|深夜互動 | 有沒有什么涼拌菜，可以讓人百吃不厭？
• 功效|推薦夏季預防中暑的食譜 涼拌菜
• 芝麻|夏天，六道涼拌菜收藏好，飽腹不長肉，想減肥的也能隨便吃
• 面條|夏天容易沒胃口？推薦5道爽口涼拌菜，開胃解膩，大人孩子都愛吃