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龍井茶機制工藝技術與安全操作規范

茶知識茶葉技術

    為使茶農盡快熟悉和掌握板式龍井茶炒制機的炒制技術 ， 提高茶葉炒制質量 ， 并做到安全操作 ， 結合我們多次試制經驗 ， 特編制該機工藝操作流程和安全操作規范 ， 供廣大茶農參考 。
 
    一、板式龍井炒制機操作規范和工藝流程：
 
    1.鮮葉攤放：鮮葉攤放與手工炒制一致 。 一般攤放在竹制器具上 ， 厚度2—3cm ， 均勻攤放6—8小時至鮮葉萎軟即可 。
 
    2.炒制準備：新茶機鍋腔應用洗潔精清洗 ， 并用清水洗凈擦干 。 接好地線、擺放平穩 。 再將電源打開預熱（電加熱新機預熱時產生異味屬正?，F象） 。 燒炭機應先點燃白炭預熱（炭放置要均勻 ， 使鍋腔受熱均勻） 。
 
    3.青鍋：起始溫度一般在250~260℃（視各茶機及青葉而定） 。 當實際鍋溫升至設定溫度時 ， 在鍋中擦上制茶專用油并用抹布擦勻；然后均勻投入茶葉 ， 一般高檔青葉250~300g/鍋、中檔青葉300~350g/鍋 ， 然后開機翻炒；期間逐步加壓 ， 一般每半分鐘加一次 ， 加壓程度主要看炒板（以能帶起茶葉、又不致使茶葉結塊為宜 ， 不得一次性加重壓） ， 鍋溫應先高后低并視茶葉及時調整（溫度一般分三段：第一階段鍋溫從青葉入鍋到茶葉萎軟 ， 一般在1.5分鐘左右；第二階段比第一階段低20~30℃ ， 到茶葉松手止；第三階段溫度一般在200℃左右 ， 此時是做扁的重要時段 ， 一般恒溫炒）為提高扁平度 ， 在殺青4~5分鐘 ， 茶葉基本成條、松手 ， 即第三階段時 ， 增加“磨”的動作 ， 建議在方式“1”和“2”之間看茶葉選擇 ， 至茶葉扁平 ， 含水量在30~40%時停機出鍋 。 青鍋用時一般7分鐘左右 。
 
    4.攤涼回潮：青鍋葉攤涼 ， 并收攏回潮1~2小時 ， 經簸、揀后即可輝鍋 。
 
    5.輝鍋：一般鍋溫控制在150~160℃左右（若青鍋葉太潮 ， 下鍋時可適當提高溫度而后再降低溫度）；均勻投入青鍋葉300g左右 ， 然后開機使茶葉自然翻炒1分鐘 ， 手感茶葉回軟時 ， 適當加壓；采用塌炒方式 ， 期間逐步調整加壓程度 ， 一般在3.5~4.2指示位置之間 ， 各機稍有差異；炒制2~3分鐘時 ， 增加“磨”動作 ， 建議在方式“2”和“3”之間調整 ， 期間適時調整溫度；炒至茶葉8—9成干時起鍋 ， 進行手工輔助 。
【龍井茶機制工藝技術與安全操作規范】 
    二、安全操作規范：
 
    1．新機使用前 ， 必須詳細閱讀使用說明書；檢查各部位螺絲、螺帽等有無松動現象；各潤滑部位是否依照說明書適時添加潤滑油；焊接部位是否焊接牢固 。
 
    2.茶機的四只腳安放的地面必須平整 ， 機體不得傾斜晃動；茶機必須安放在通風的磚混建筑結構的房子里 ， 嚴禁安放在易燃、易爆的房子內 。
 
    3.考慮到茶機用電量大 ， 必須請有資格證書的電工對茶機電線進行專線安裝 。 安裝的電線一般可采用專用護套線（橫截面為4mm2以上） ， 以防功率過高 ， 燒壞其他線路 。 同時 ， 在茶機插座前 ， 必須安裝額定電流為25A的小型斷路器（即空氣保護器） 。
 
    4.必須請有資格證書的電工安裝接地裝置 。
 
    5.操作前 ， 必須仔細檢查電器開關及引線 ， 絕緣是否良好 ， 是否漏電 。
 
    6.機械操作運轉時 ， 檢查有無異常聲音及異常發熱；電腦板是否正常工作 。 如有異常 ， 立即停機 ， 請專業技術人員檢查排除 。

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