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大陸|奶茶的盡頭，是八寶粥

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奶茶的盡頭 ， 是八寶粥

從“珍波椰”到生雞蛋 ， 奶茶的“小料”越來越像主料了
大陸|奶茶的盡頭，是八寶粥
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節目截圖
文 | 《財經》實習生 劉嘉欣
編輯 | 余樂
剛剛過去的端午假期 ， 很多人吃了粽子 ， 還有很多人喝了奶茶——粽子味兒的 。 根據上觀新聞的報道 ， 2022年端午假期 ， 上海的粽子奶茶銷量是上年同期的4倍 。
大半杯糯米 ， 配上些水果 ， 再加上幾片粽葉 ， 又好看又管飽 。 不過 ， 這些粽子味兒的“奶茶”里大多沒有茶 ， 甚至有些連奶也沒有 。 有些茶飲品牌干脆撕掉了奶茶的標簽 ， 直接換上了更準確的名稱：糯米飯 。
不知從何時起 ， 奶茶里的“小料”種類越來越多 ， 分量越來越大 ， 逐漸喧賓奪主 ， 讓奶和茶成為可有可無的角色 。
“我不知道大家為什么喜歡‘奶茶粥’ ， 但他們就是喜歡 。 ”王拉芳是一名小紅書美食博主 ， 打卡奶茶新品就是她的工作之一 。 她告訴我們 ， 最近一兩年的風向就是大家很喜歡“奶茶粥”的形態 。 博主們在探店的時候都會故意多加一些小料來拍照 ， 這樣拍出來的圖比較好看 。
那么問題來了：當我們“喝”奶茶的時候 ， 我們到底是在喝水 ， 還是在吃飯？
奶茶是怎樣一步步“墮落”成八寶粥的？
大陸|奶茶的盡頭，是八寶粥
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喜茶2022年端午節期間推出的“芒椰糯米飯”；圖片來源：網絡
小料進化史：從“珍波椰”到生雞蛋
今年5月 ， 茶百道上新了一款“芒果蛋蜜汁” ， 里面添加了可生食雞蛋液 。 官方一公布 ， 就在社交媒體上引起一陣熱潮 ， 奶茶里竟然還能加生雞蛋？
茶百道的這個新品再一次拓寬了茶飲“小料”的邊界 。
一杯完整的奶茶 ， 除了主體的奶和茶 ， 剩下的部分就是小料和奶蓋 ， 這是現在新式茶飲的標配 。 如果說奶和茶奠定了奶茶口味的基調 ， 那么小料為奶茶貢獻的就是咀嚼感和樂趣感 。
許多人都認為 ， 小料的口感正是讓一杯奶茶“更好喝”的關鍵 。 在整個茶飲行業的發展過程當中 ， 小料也在不斷進化著 ， 從最初的珍珠到現在的分子料理爆爆珠 ， 就像生物進化一樣 ， 門類越來越多 ， 各種稀奇古怪的“物種”層出不窮 。
現在我們所說的奶茶 ， 最早來源于中國臺灣的“泡沫紅茶” ， 這種茶在制作時要把奶精、糖、茶葉和冰塊一起放在雪克杯中搖晃 ， 這樣頂部就會產生一層細密的泡沫 。
奶茶的第一款小料就是珍珠 。 它和奶茶的結合只是一次偶然的遇見：1987年 ， 臺中春水堂茶鋪的一名店員在喝泡沫紅茶的時候把木薯粉圓加了進去 ， 發現這種邊喝邊咀嚼的飲料意外得好喝 ， 于是就把這款飲品添加到了菜單上 ， 并且取名為“珍珠奶茶” 。
珍珠之中逐漸分化出了另一個物種——波霸 。 據說 ， 1988年 ， 臺南一家名叫草蜢的泡沫紅茶店用了當時因為身材性感而走紅的明星葉子楣的外號來兜售自家的大顆珍珠 。 “小的是珍珠 ， 大的是波霸” ， 這種分類漸漸被人們所接受 。
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