1. 首頁 > 美食 > >

名廚|一公斤賣600多元！這種小眾食材為什么成為名廚“心頭愛”？

檸檬紅廚網什么果肉食材種植園名廚菜品中國口感將指

只在盛夏采收三個月 ， 每公斤高達600多元 ， 還是有錢都可能買不到 。 這種稀有食材 ， 到底有什么奇特之處？本期紅廚網食材檔案為你揭秘 。
新食材帶來新風味 ， 新風味激發新創意 。 在菜品創新的道路上 ， 全新的口感和味蕾體驗是每位廚師樂此不疲的追求 。
有這樣一種小眾的水果 ， 就憑借著自己獨特的魅力 ， 漂洋過海 ， 遠渡重洋進入了中國廚師的視野 ， 它就是指橙 。
名廚|一公斤賣600多元！這種小眾食材為什么成為名廚“心頭愛”？
文章圖片

圖片來源：紅廚網攝 ， 央廣網發
“四不像”的森林魚子醬
橙子 ， 我們吃得多 ， 并且能隨口可以說出幾款好吃的橙子品種 。 但是長相似小茄子 ， 氣味似柑橘 ， 口感又酸似檸檬的橙子 ， 你吃過嗎？
這種奇特的水果就是原產于澳大利亞東部和新幾內亞東南部的指橙 ， 因形像手指而得名 。 指橙外表粗糙 ， 長相酷似手指 ， 呈細長的橢圓形 ， 果皮色彩斑斕 ， 有的呈青綠色、有的呈紫紅色、粉紅色、金黃色 。
指橙 ， 外表雖然粗糙 ， 但剝開外皮 ， 里面的果肉卻是顆顆晶瑩剔透的半透明小球 ， 形似魚子 ， 加上其高昂的價格 ， 一公斤100歐元 ， 因此也有森林中的魚子醬之美稱 。
名廚|一公斤賣600多元！這種小眾食材為什么成為名廚“心頭愛”？
文章圖片

圖片來源：紅廚網攝 ， 央廣網發
口感奇妙又妙用多多
除了奇特的外表 ， 指橙獨特的口感也是其脫穎而出 ， 吸引廚師們的主要原因 。 指橙的口感有豐富的層次感 ， 既有檸檬的清香和酸爽 ， 也有柑橘的細膩甜蜜 ， 一顆顆果肉就像包裹著美味的小炸彈 ， 在唇齒間炸裂 ， 帶來濃郁而新奇的味蕾體驗 。
指橙本身富含檸檬酸和維生素C ， 其含量是檸檬的3倍 ， 具有較高的營養價值 。 指橙還具有一定的藥用價值 ， 對腸胃功能較弱的人有食療作用 。 將它切碎后與鹽一起煎煮 ， 食后有助于解酒、止惡心 。
除了直接食用外 ， 其果實還可制成糖水汁 ， 果肉也可以加工制成醬和醋 。 此外 ， 指橙還可以用于制造伏特加酒和杜松子酒 ， 用處頗多 。
指橙入饌 ， 名廚的“心頭愛”
雖然價格昂貴并且味道酸 ， 但是并不妨礙指橙在廚藝界的地位 。 在指橙的原產地 ， 早有名廚注意到它的獨特 ， 并將它作為創新菜品的繆斯 。
指橙偏酸 ， 一般很少直接生吃 ， 因此大多是將指橙的果實制作成糖水罐頭 ， 或者是將果肉加工成醬 。 不過 ， 指橙偏酸的口感 ， 卻是伏特加酒和杜松子酒調味的“好手” ， 可以增加酒的獨特香味 。 此外 ， 指橙還被添加在高檔西餐廳的海鮮料理、甜品美食中 。
澳洲名廚KellamShannonJames自2008年第一屆烹飪奧運會上以其出色的廚藝和絕妙的創意為澳大利亞隊獲得了兩枚金牌而得以在廚師界嶄露頭角 。
2015年初 ， Shannon接手了澳洲頂級餐廳Montrachet ， 延續和傳承了該餐廳制作高雅法式美食的傳統 ， 并用新食材指橙進行菜品創新 ， 吸引了來自世界各地的食客慕名前來品嘗 。
小小的指橙在他的創意下時而與樹莓一起點綴松餅 ， 時而為三文魚去腥提鮮 ， 從甜點到沙拉再到主菜 ， 處處可見指橙的身影 。
除了Shannon外 ， 在地獄廚師GordonRamsay的餐廳中 ， 指橙也被用來與生蠔、深海鱈魚等海鮮搭配 ， 其特有的酸味可以更好地激發出海鮮的鮮甜滋味 。
名廚|一公斤賣600多元！這種小眾食材為什么成為名廚“心頭愛”？

猜你喜歡