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食材|天下第一湯“龍虎鳳”，它的食材選料頗有講究，普通人敢看不敢吃

食材廣東省廣東人

食材|天下第一湯“龍虎鳳”，它的食材選料頗有講究，普通人敢看不敢吃

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食材|天下第一湯“龍虎鳳”，它的食材選料頗有講究，普通人敢看不敢吃

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廣東人愛喝湯 ， 那是愛到骨子里的 ， 剛來的外地人并不習慣 ， 但這是祖輩多少年的傳統 ， 地地道道的廣東人 ， 家中放滿了各種容器 ， 砂鍋、瓦鍋、瓶罐 ， 湯湯水水從小喝到大 ， 飯前喝 ， 飯后喝 ， 天冷喝 ， 天熱喝 ， 不冷不熱還要喝 ， 沒什么問題是一頓湯水解決不了的 ， 要問：“煲湯技術哪家強 ， 中國廣東找大娘” ， 從飛禽走獸到干貨藥材 ， 慢火熬制 ， 多種工序 ， 在養生這一塊 ， 廣東不會輸給任何人 。

廣東有一道“龍鳳虎”湯 ， 簡稱天下第一湯 ， 講究色香味型 ， 食材一定要最新鮮的 ， 男女老少都愛吃 ， 據說可以滋補 ， 前幾年在廣東出差 ， 中午在客戶家吃飯 ， 他老婆煲了一鍋湯 ， 光聞著味道就饞壞了 ， 因為太香了 ， 我這塊有個習慣 ， 非要弄清楚食材是什么 ， 回家也好學著做 。
客戶話鋒一轉 ， 這個叫做“龍鳳虎”湯 ， 吃著可以大補呢 ， 我尋思沒老虎 ， 也沒龍鳳 ， 應該是用其他食材代替的 ， 龍應該是蛇 ， 鳳應該是雞鴨之類的 ， 那么虎是什么呢？

客戶說告訴你就不敢吃了 ， 在我的執意要求下 ， 他才道出了實情 ， 老虎就是貓肉 ， 這可要了我的命 ， 我從小就喜歡貓 ， 實在不忍心下嘴 ， 雖然他們吃得津津有味 ， 一直說好吃 ， 但我始終沒嘗一口 。

將活蛇進行宰殺 ， 去掉頭尾 ， 還有一部分內臟 ， 只留下蛇肉部分 ， 貓肉在鍋中焯水撈出 ， 再將活雞宰殺 ， 沖洗干凈 。

加少許姜和米酒 ， 放兩片歸參爆炒。

加水煲湯 ， 一個多小時后的成品 。
“龍鳳虎”湯是粵菜 ， 聽這名字也威武霸氣 ， 深受廣東人的喜愛 ， 也叫大補湯 ， 素有喝了此湯 ， 晚上不用蓋棉被的說法 ，不會做不要緊 ， 有專門煲湯的店 ， 坐那點一碗就行了 ， 是很尋常的吃法 。
對于食材的選擇 ， 也大有講究 ， 先說下雞肉 ， 養殖場的雞肉是行不通的 ， 必須要散養的土雞 ， 吃蟲子長大的 ， 這種土雞肉質嫩 ， 營養也高 ， 其次是蛇肉 ， 以毒蛇最佳 ， 毒性越大 ， 個頭越大越好 ， 最后是貓肉 ， 也叫老貓 ， 年頭越老的貓 ， 味道越好 。

有人說用毒蛇煲湯 ， 難道人百毒不侵嗎？這個大可不必擔心 ， 首先宰殺的時候 ， 會去掉毒液 ， 其次毒液在高溫燉煮時 ， 遇到高溫會分解 ， 不會有毒的 。
至于貓肉 ， 很多人為了煲湯 ， 會提前蓄養 ， 等長到了一定的年限 ， 就宰殺吃掉了 ， 吃貓肉、蛇肉、烏雞肉 ， 廣東人認為補身子 ， 將蛇比作龍 ， 將貓比作老虎 ， 將烏雞比作鳳 ， 有寓意吉祥美好的意思 。

湯雖然美味 ， 相信大部分人的內心是抗拒的 ， 首先是蛇肉 ， 你要經得起恐懼 ， 不少人聽起來就害怕 ， 更別提吃了 ， 克服了蛇肉之后 ， 下一個就是貓肉了 ， 用這個毛茸茸的小動物煲湯 ， 想想也是一件殘忍的事情 ， 唯一能被大眾接受的 ， 恐怕只有雞肉了 ， 看著有點小可憐呢 。

【食材|天下第一湯“龍虎鳳”，它的食材選料頗有講究，普通人敢看不敢吃】“龍虎鳳”湯 ， 有人說好吃 ， 有人說不好吃 ， 更有人連嘗一下都不敢 ， 只能說仁者見仁 ， 智者見智 ， 只是在某一地區流行 ， 像我們北方地區 ， 是很難見到的 ， 對于這樣的美味佳肴 ， 你敢不敢嘗試呢？

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