面條主要用麥子面粉制作 ， 于面出現之前 ， 飯、粥為普遍中國人的主食 ， 但當面出現后 ， 面條地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食為主糧；南方人雖倚重吃米飯 ， 但面食亦成為重要小吃 。

南北兩地之面條實有著天壤之別 。 南方的“面”指以面粉制成的面條 ， 以蛋面為主 ， 用的并非雞蛋而是鴨蛋黃 ， 面身幼、面質爽口彈牙 。 其中生面、干面皆有之 。
【面條|南北方差異】北方人以面為主食 ， 因而面食較重其質和量 。 北方人做面常加時令葉類鮮熟 ， 佐以生蔥、生蒜、香菜等調味 ， 味重油多 ， 配料及湯相對較咸 ， 主要是驅寒 ， 飯量大的也可配饅頭、燒餅 。 南方反之 ， 因南方人以米飯作主食 ， 面條為小吃或招待、迎合北方人口味 ， 因小巧習慣喜以小碗盛放 ， 但不放蔥姜、葉菜 ， 喜歡放醬油、榨菜、明菜油 ， 一般是掛面 ， 外觀和口味對嗜好面條一族來說差強人意 。

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