自從我們的祖先發現和飲用茶葉以來，飲茶方法經歷了一個漫長的發展變化過程 。 在我國古代，茶葉最初作為藥用，是采摘生葉煎服 。 以后，發展為以茶當菜，煮作羹飲，或與其他食物調劑飲用，到了明代，才發展成為我們現在常用的茶葉沖泡飲用的方法，同時，由于我國地域遼闊，茶類眾多，風怕習慣不一，形成了各自不同的飲東方法 。 不同類的茶葉的飲法雖有相同的一面，也有一定的差異 。 這是必須加以區別的 。
紅茶飲法
從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法 。 一般說，各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習慣采用于壺飲法 。
從茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種 。 我國絕大部分地方飲紅茶采用“請飲法”，不在茶中加添其他的調料 。 但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好 。 在我國西藏、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶 。 通常的飲法是：
先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，沖入沸水浸泡約五分忡，然后把茶湯倒入茶杯中，沖入適量的糖、牛奶和乳酪 。 在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用 。
綠茶飲法
綠茶在我國南方地區非常流行，是人們普遍愛飲的茶類、其飲法也隨不同茶品、不同地區而異 。
高級綠茶（包括各種名茶），一般習慣于用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質特色，便于觀賞 。 普通的眉茶、珠茶，往往采用瓷質茶杯沖泡 。 瓷杯保溫性能強于玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯 。 低級茶葉及綠茶未，又多用壺飲法，以便于茶湯與茶渣分離，飲用方便 。
江浙一帶，人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高級眉茶 。 飲用時，十分講究茶具的潔凈和用水的質量 。
烏龍茶飲法
烏龍茶采制工藝有許多獨到之處，而泡飲方法更為講究 。
我國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶 。 特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意 。 喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品；泡茶時選用的是甘凈的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，稱為“四寶”，即：玉書煨（開水壺）、潮山烘爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若深甌（茅杯） 。 玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩；潮山烘爐，用自鐵制成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口；孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩；昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮等地產品 。 飲茶時，把爐子放在墻邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具；當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥龍茶放入罐內，茶量約占罐容量的六七成左右，沖入開水后，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，并把若深甌燙熱；二三分鐘后，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻 。 這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，準備沖泡第二壺茶 。 這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小 。 一只若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細細品嘗，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶 。

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