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及第粥是我國廣東省的地方傳統著名小吃 。 用“豬肉、豬肝、豬粉腸這三種主要材料熬成粥叫“及第粥” ， 煮粥的時候要用小火慢慢煮 ， 粥的口感才更好喝 。
相傳其創制于明代 。 用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成 。 色白鮮明 ， 糜水交融 ， 味鮮香厚 。 講究粥底綿滑 ， 白米粥熬到米粒全化 。
廣東人愛喝湯也愛吃粥 ， 潮汕砂鍋粥固然好吃又出名 ， 但價格對于學生黨并不友好 。 相比之下 ， 及第粥也許更受學生黨歡迎 ， 畢竟這個粥還有個別名叫“狀元粥” ， 試問哪個學生不希望自己拿到好成績呢 ， 所以及第粥在考試季特別好賣 。
及第粥的名字由來：
相傳一肉販目不識丁 ， 為記賬方便 ， 向家附近的私塾先生學了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾個字 。 后來開科 ， 有人攛掇肉販去應試 ， 說功名全靠祖上積德 。 肉販信以為真 ， 就跑去應試 ， 在考卷上寫上“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”七個字 ， 就上交卷子走人了 。
恰巧這次考官是那當年教他這幾字的私塾先生 。 考官心中好笑 ， 心想不如讓他歡喜一場 ， 便為肉販另作一篇文章上交 。 其后肉販高中 ， 私塾先生卻開始后悔 ， 擔心肉販再來丟人 ， 于是吩咐下一科的考官 ， 若見有人只在考卷上寫了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾字 ， 便把卷子作廢 。
【肥腸|及第粥是什么粥？及第粥的傳奇故事（后附做法）】
豈料下科考官見考卷之后 ， 想起前科同僚之囑 ， 心想這之中莫不是有什么玄機 ， 自己也樂得賣個人情 ， 于是便又另作一篇 ， 讓肉販再次高中 。 后來肉販上京赴考進士 ， 不意竟遲到吃了閉門羹 。
肉販目瞪口呆之際 ， 一王爺經過 ， 遺落下一個王府燈籠 。 撿起燈籠 ， 肉販又溜達到考場門口 ， 考場門衛一看是王爺家的燈籠 ， 心想這人非同小可 ， 趕忙把人放了進去 。 肉販把燈籠架于桌邊 ， 又是如此這般地在考卷上寫了七個大字 ， 交卷 。 看到王府燈籠的考官忙戰戰兢兢地代作一篇呈上 ， 肉販又高中 。 后來有人問肉販靠什么高中 ， 肉販答曰：“豬肉、豬肝、豬粉腸 。 ”因此 ， 后人便把用這三種材料熬的粥叫“及第粥” 。
及第粥的做法：
【主要食材】豬瘦肉50克、豬肝50克、豬粉腸50克、豬腰50克、豬肚50克 ， 大米100克 。
【調味配料】生姜1塊 ， 香蔥2根 ， 油條1根 ， 香菜、食鹽適量
【做法步驟】
1、材料準備 。 大米淘洗干凈 。 豬瘦肉、豬肝、豬粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用 ， 油條切成段 ， 生姜切成片 ， 香蔥切成蔥花與蔥段 ， 豬瘦肉、豬肝、豬腰切成丁備用 。
2、取鍋加入清水 ， 水量要可蓋過粉腸及豬肚 ， 水燒滾開后 ， 放入豬肚、粉腸及姜片、香蔥煮45分鐘左右 ， 煮至變軟后撈起瀝干水分 ， 再把粉腸切成段、豬肚切成細條狀備用 。
3、把淘洗干凈的大米加水燒開后 ， 改用小火慢熬 ， 半個小時即可 。 再放入少量食鹽及其余準備好的主要材料煮開 ， 粥成 。 食前碗里加入油條段、香菜、蔥花即可 。
及第粥制作技巧：
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