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蛋糕|全國各地的涼面，好像都不一樣？( 三 )

冰淇淋黃油蛋糕蛋黃


“卡瓦普”在維語里是烤肉的意思 ， “卡瓦普涼面”就是烤肉配涼面 。
在新疆 ， 黃面是烤肉的靈魂拍檔 。 黃面因為在面粉里加入了堿、蓬灰等配料 ， 所以面條是黃色 。 在盤底鋪上黃瓜絲 ， 放上煮好的黃面 ， 再堆上烤肉 ， 解膩的黃瓜配上筋道的黃面以及滋啦噴油的鮮香烤肉 ， 在夏天 ， 還有什么涼面能比它更豪橫！



除了搭配烤肉 ， 黃面也可以自己挑起涼面的大旗 ， 但此時就更多了一些湯汁 ， 比起干拌的黃面烤肉更加濕潤順滑 。 若是覺得差點意思 ， 那就再點上幾串肉吧！

東北地區
/ 不同特點的冷面/
冷面在東北地區都很常見 ， 雖然常見 ， 但每個地兒的冷面也各有特點 。
吉林延吉的冷面 ， 是朝鮮族特色傳統冷面 ， 屬于酸甜口 ， 面條以蕎麥面為主 ， 口感筋道爽滑 。 一般選用撇清了浮油的牛肉清湯做面湯 ， 不見一滴油星 ， 卻無比鮮醇 。
煮好的細蕎麥面用冷水沖涼后 ， 放入冷卻好調過味的涼爽湯料里 ， 再放入牛肉片、黃瓜絲、白煮蛋、蘋果片等配菜 。 到了夏天 ， 更是可以選擇“多冰” ， 滿滿冰碴子 ， 把涼爽值拉滿 。

除了冷面 ， 延吉人們還有另一個夏季消暑主食——豆漿面 ， 也被稱為“涼豆面” 。 把豆漿冷藏一段時間后直接用來做面湯 ， 放入過涼水冷卻的面 ， 口感滑膩 ， 豆香醇厚 。


在冷面這一塊 ， 黑龍江的雞西冷面也是一個大頭 ， 整體風味偏咸酸口 ， 配菜也更豐富 。 不再拘泥于牛肉片、水果片等 ， 常見的蔬菜、肉類和海鮮都可以作為配菜（當地稱之為辣菜） ， 延吉冷面里的牛肉湯也替換成了醬油清水湯 。
雖然在延吉人眼中 ， 雞西冷面可能是個異類 ， 但在雞西人眼里 ， 雞西冷面才是他們的地道貨 。

而到了遼寧沈陽 ， 一提到冷面 ， 那必然就得拎出西塔大冷面了 。 西塔大冷面雖然也是朝鮮族風味 ， 但是咸口 ， 吃的時候可以放上一大勺辣椒面 ， 咸咸辣辣 ， 剛柔并濟 。

全國各地的特色涼面之多 ， 隨便數一數 ， 十個手指頭都不夠用 。 30多度的蒸籠夏日模式已經悄然開始 ， 炎熱一波一波地襲來 ， 你是否也把主食都下意識換成了涼面呢？

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