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一進入夏天 ， 炎熱的空氣常讓人憋悶得沒有食欲 ， 總想吃一些涼爽的東西 。 涼面、涼米線等無疑成了夏日主食的最佳選擇 。
在中國不同地區有著許多不同口味的“涼系主食” ， 今天我們就一頭扎進涼涼的主食世界吧 。
西南地區
/ 雞絲涼面、廣元涼面、涼米線/
■ 四川雞絲涼面&廣元涼面
一說起涼面 ， 第一個想到的就是四川 。 四川涼面歷史悠久 ， 如今在全國各地也流傳頗廣 ， 幾乎已經成為了“涼面”的代名詞 。
四川涼面的基本配料是秘制辣椒油、醬油、醋、大蒜、黃瓜絲/豆芽等 。 在此基礎上 ， 加入雞絲 ， 就成了雞絲涼面 。 配料雖然簡單 ， 但就是這些常見調料的排列組合以及用量調整 ， 每家小店都能做出屬于自己獨有的味道 。
在四川 ， 還有一種涼面很有名——廣元涼面 。
廣元涼面也叫“蒸涼面” ， 但卻不是用面粉做的 ， 主要原料是米 。 制作方法與漢中面皮類似 ， 但調味卻不大一樣 。
將大米與糯米等混合后磨成米漿 ， 再倒入蒸籠里蒸5~8分鐘 ， 取出晾涼后切成一厘米寬的條 ， 用醬油、蒜水、秘制辣椒油、醋等調味涼拌后直接食用 ， 吃起來非常有川式麻辣咸香的感覺 。
用米做成的廣元涼面 | 圖蟲創意
原教旨主義的廣元涼面講究用廣元當地的水、米及柴火來制作 。 說來也奇怪 ， 大家覺得離廣元越近 ， 涼面的口味就越正宗 。
■ 云南涼米線
云南人一年四季都離不開米線 ， 從早餐到夜宵 ， 各類搭配五花八門 。 而到了夏天 ， 街頭巷尾最常見的米線吃法就變成了涼米線 。
涼米線 ， 做法非常簡單 。 新鮮的米線 ， 放入香菜、豆芽、腌菜、韭菜、胡蘿卜絲、辣油、芝麻油、醬油、鹽、醋等攪拌均勻就成 。
除了素的涼米線 ， 也會搭配雞絲變成葷的雞絲涼米線 。 如果把雞絲換成豆花 ， 就成了豆花米線 。
【蛋糕|全國各地的涼面，好像都不一樣？】涼米線酸辣咸香 ， 豆花米線帶有豆花特有的豆香和軟滑口感 ， 非常合適沒什么食欲的炎熱夏天 。
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