紅茶干燥采取毛火和足火兩道工序，毛火后用手捏稍感刺手，但葉子尚軟、折而不斷，緊握茶葉放手即能松散，有醇香，葉子含水量約為20%，即可進行足火 。 足火后用手一揉茶葉成粉末，茶香明顯，條索緊結烏潤，含水量約7%左右 。
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