1. 首頁 > 美食 > >

|為毛主席做了22年飯，程汝明回憶: 菜單每天必須銷毀, 一字都不能留

|為毛主席做了22年飯，程汝明回憶: 菜單每天必須銷毀, 一字都不能留

文章圖片

|為毛主席做了22年飯，程汝明回憶: 菜單每天必須銷毀, 一字都不能留

文章圖片

|為毛主席做了22年飯，程汝明回憶: 菜單每天必須銷毀, 一字都不能留

文章圖片

|為毛主席做了22年飯，程汝明回憶: 菜單每天必須銷毀, 一字都不能留

文章圖片

|為毛主席做了22年飯，程汝明回憶: 菜單每天必須銷毀, 一字都不能留

1976年1月30日 ， 這是毛主席平生最后一個除夕 。
那天下午 ， 從來沒有在這天放過爆竹的他 ， 破天荒地提出晚上要放爆竹， 工作人員為此專門去西單買了一些花炮 。
這位一生堅如磐石 ， 與天斗、與地斗、與人斗的偉人 ， 此時身體已經不太好了 。

到底是出于何種原因 ， 何種心境 ， 讓毛主席在生命的最后一年想看一次放爆竹 ， 我們已經不得而知 。
為毛主席做了22年飯的廚師程汝明 ， 幾十年后回憶起來這段往事 ， 猜測是老人家覺得放炮可以驅邪 ， 帶來健康 。
當有人問他 ， 那一年的除夕晚餐都有哪些菜時 ， 程汝明卻說他記不得了 。
因為22年來 ， 他為主席做的所有菜 ， 根據紀律規定 ， 菜譜當天必須銷毀 ， 不能留一字一句 ， 這是為什么呢？
不知道原因 ， 你可能會覺得奇怪 ， 但知道原因了以后 ， 你才會明白背后的用心良苦 。
不喜歡餃子 ， 不吃韭菜程汝明因為精湛的廚藝和工匠般的巧思 ， 很受毛主席稱贊 ， 而且在2002年還獲得了國寶級烹飪大師的稱號 ， 但他第一次給毛主席做飯時卻四處碰壁 ， 主席的忌口他幾乎全踩雷了 。

第一次給毛主席準備年夜飯的時候 ， 身為北方人的程汝明 ， 準備除夕晚上吃餃子 ， 事前他特意問毛主席想吃什么餡的餃子 ， 毛主席回復他說“什么餡都行， 我吃不了幾個” 。
程汝明以為毛主席食欲不加 ， 所以他準備了最拿手的三鮮餡 ， 想讓主席開開胃 。
沒想到吃飯的時候 ， 毛主席只吃了一個餃子 ， 就再也沒動過了 。
事后有人告訴他南方人有的更喜歡吃年糕 ， 第二年程汝明在除夕夜專門做了年糕 ， 毛主席果然多吃了好幾塊 。
餃子這個事情還好解決 ， 吃不慣 ， 少做或者不做就行了 ， 但毛主席還有一點比較特殊的是 ， 他雖然喜歡吃紅燒肉但是不吃醬油 ， 這主要是因為主席小時候對醬油有心理陰影 。

毛主席少年時 ， 父親開過醬油作坊 ， 當時釀造醬油要經過自然發酵 ， 環境和工藝都十分簡陋 。
某年夏天 ， 年少的毛主席無意之間看到醬缸上爬出一些白色的東西 ， 他走進一看 ， 原來是蛆蟲 ， 頓感惡心無比 ， 自此以后他就再也不吃醬油了 。
但是做紅燒肉哪能不用醬油呢？
【|為毛主席做了22年飯，程汝明回憶: 菜單每天必須銷毀, 一字都不能留】前面說過 ， 程汝明有種工匠般的巧思 ， 一個醬油自然難不倒他 。
醬油不外乎上色和調味 ， 只要能找到合適的代替品 ， 做紅燒肉當然可以不用醬油 ， 程汝明找到的代替品是糖色加鹽 ， 給肉上色調味 ， 經由他一番烹調 ， 沒有醬油的紅燒肉也能咸香皆宜 ， 堪稱絕味 ， 毛主席對這道特制的紅燒肉很是滿意 。
程汝明曾回憶：“只要是上這道紅燒肉 ， 主席保證不會剩下 。 ”足見毛主席對這道菜的喜愛 。
在給毛主席當了22年家庭廚師后 ， 程汝明對毛主席的飲食習慣已經相當了解 ， 除了不吃醬油 ， 不愛吃餃子以外 ， 程汝明還發現毛主席不吃韭菜 。

猜你喜歡