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最近多地都發布了高溫橙色預警 ， 夏天溫度升高之后 ， 連做飯都是需要勇氣的 ， 這個時候想要簡單吃點 ， 涼拌面就是最好的選擇 ， 面條加點配菜和醬 ， 拌一拌就能吃 ， 清涼開胃又解暑 ， 百吃不膩；
其實現在涼拌面之所以在夏天受歡迎 ， 是因為它不僅局限于一種面條 ， 各種面條都能涼拌 ， 掛面、蕎麥面、堿水面、粗粉干等等 ， 大家都能選到自己喜歡的面條 ， 但涼拌面想要好吃 ， 必不可少的就是那碗“醬”；
涼拌面的“醬”選擇有很多 ， 可以只是調味料調成的醬汁 ， 可以是芝麻醬、花生醬 ， 也可以是各種醬料熬成的醬汁 ， 例如：豬肉醬、牛肉醬等等 ， 下面和大家分享一個牛肉醬的做法 ， 牛肉?？诟邢滔?， 醬料因為是用來拌面的 ， 咸度會稍微高一點 ， 但有利于保存 ， 一次可以多做一些 ， 放在冰箱冷藏保存 ， 能保存10天左右 ， 平時要吃的時候只要煮點面條 ， 拌一拌就能吃了 ， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】牛肉800g、干黃醬100g、黃豆醬100g、郫縣豆瓣醬100g、豆豉50g、大蒜、辣椒、白糖、食用油；
【牛肉醬的做法】
1、做牛肉醬需要用到的主要原材料是牛肉 ， 自己家制作牛肉醬中的牛肉可以準備多一點 ， 準備好的800g牛肉清洗干凈之后切成肉丁 ， 這樣吃的時候能吃到牛肉的顆粒感 ， 不建議攪成牛肉末；
2、再準備醬料 ， 常見一般只用1-2種醬 ， 我更喜歡用4種醬 ， 干黃醬、黃豆醬、豆瓣醬和豆豉 ， 干黃醬水分含量少 ， 咸度高 ， 但營養保留會更好 ， 黃豆醬的鮮味比起干黃醬會低一點 ， 平時可以用來直接炒菜或者拌面 ， 郫縣豆瓣醬香味會更加濃郁、色澤紅潤 ， 豆豉能增加顆粒感 ， 豆香味更加濃郁 ， 這幾種醬料各有優點 ， 具體的比例沒有要求 ， 我用了干黃醬100g、黃豆醬100g、郫縣豆瓣醬100g、豆豉50g；
3、干黃醬放在碗中 ， 加入稍微多一點的清水 ， 先把干黃醬“泄”開 ， 干黃醬不能直接下鍋 ， 要攪拌成醬水才能下鍋；再準備一點配料 ， 辣椒和蒜末 ， 想要香味更濃郁一些的 ， 還可以加入適量的蔥白；
4、鍋燒熱 ， 加入適量的食用油 ， 油溫5成熱 ， 下入牛肉丁 ， 翻炒至牛肉丁變色 ， 這個時候牛肉丁會有一些出水的情況 ， 翻炒變色并出水之后 ， 把牛肉丁撈出來 ， 鍋中的血水倒掉不要；
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