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|什么是原酒？什么是基酒？

|什么是原酒？什么是基酒？

在白酒釀造的過程中 ， 會有很多的“行話” ， 其中就有“原酒”“基酒”的說法 。 對于業內人士來說 ， 大家都很知道是什么意思 ， 但對于外人來說 ， 就一頭霧水了 。
【|什么是原酒？什么是基酒？】在白酒釀造的過程中 ， “原酒”和“基酒”之間的關系就是包含與被包含的關系 。
“原酒”——是指糧食經過蒸煮發酵后取出的酒 ， 以醬香型白酒的釀造為例 ， 釀造過程中的七次取酒也意味著有七種原酒 。
“基酒”——有根基、基礎的意思 。 基酒以前是指制作雞尾酒的主體酒 ， 同理 ， 在白酒中的基酒也代表著在白酒中占比例最高、占主體的酒 。
了解了原酒和基酒的意思后 ， 就該談到他們之間的關系了 。 眾所周知 ， 好酒都是需要勾兌的（指酒與酒的勾兌 ， 并非添加劑、香精等勾兌） ， 因為原酒的香味單一 ， 口味寡淡 ， 為了使白酒有豐富的香氣與醇厚的口感 ， 往往需要使用不同的原酒進行勾兌 ， 以此達到取長補短 ， 增加白酒風味 。 在此作為主體酒 ， 也就是我們所說的基酒了 。
以醬香酒釀造為例 ， 一般會選擇口味、香氣較為均衡、平和的第3、4、5次取出的酒作為基酒 ， 然后再加入其他的原酒 ， 以及陳年老酒勾兌調味 ， 這樣一瓶好喝的醬香型白酒就產生了 。
當然 ， 原酒和基酒不一定是同批次的酒 ， 對于很多酒廠來說 ， 陳放原酒需要花費很大的時間、人力、物力成本 ， 因此 ， 很多時候基酒是選用新釀造出來的原酒 ， 而作為勾兌調味的原酒則是選擇時間較長的老酒 ， 以此來保證出品的質量 。

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