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三伏天來襲 ， 高溫濕熱的天氣讓人感覺特別不舒服 ， 但是對于從小就生活在農村的朋友來講 ， 三伏天還是有非常多的優點的！在農村地區 ， 家家戶戶都有種植果樹、蔬菜的習慣 ， 三伏天正值瓜果、蔬菜大量上市的時候 ， 這個時候根本不用買菜 ， 光是地里種的蔬菜就吃不完 ， 所以大家會選擇一些蔬菜曬成干菜 ， 這樣子等到冬天的時候就不愁沒菜吃了！
曬干菜是北方農村地區特有的一種習俗 ， 因為北方地區并不像南方 ， 一年四季都可以種植蔬菜 ， 在以前交通運輸不發達的時候 ， 每年到了冬天 ， 北方地區可以吃的蔬菜幾乎只剩下蘿卜和白菜了 ， 即便是有其它的蔬菜 ， 價格也是特別貴 ， 一般的家庭還真舍不得買 ， 所以大家就會趁著三伏天蔬菜大量上市的時候 ， 把那些吃不完的蔬菜處理一下 ， 曬成干菜 ， 相對于新鮮的蔬菜而言 ， 干菜的保存時間特別長 ， 如果保存得當 ， 放上兩三年都沒啥問題 ， 而且干菜還有一股獨特的香味兒 ， 吃起來別有一番風味兒呢！
三伏天適合曬干菜的蔬菜特別多 ， 比如豇豆角、茄子、番茄等等 ， 但是有一種蔬菜經常被大家所忽視 ， 因為這種菜本身不起眼 ， 花期期也非常短 ， 但是這種蔬菜的香味兒卻是其它蔬菜說不具備的 ， 尤其是曬成干菜之后 ， 煮湯吃特別香！
這里要給大家分享的這種蔬菜就是三伏天特有的黃花菜 ， 有些地方也叫作忘憂草、金針菜 ， 是一種萱草類的植物 。 黃花菜的上市時間在初伏前后 ， 入伏之后 ， 高溫濕熱的天氣 ， 讓黃花菜進入瘋長時間 ， 每天都可以摘很多 ， 這個時候的黃花菜賣得也非常便宜 ， 基本上都是一兩元錢一斤 ， 黃花菜是一種營養價值非常高的蔬菜 ， 黃花菜里邊含有豐富的碳水化合物、蛋白質、胡蘿卜素、以及多種維生素和氨基酸 ， 所以三伏天的時候大家可以多囤一些曬干菜！
黃花菜作為入伏以后的時令蔬菜 ， 既可以曬干菜 ， 也可以作為新鮮時蔬來食用 ， 但是有一點大家一定要注意 ， 新鮮的黃花菜是有微量毒素的 ， 新鮮黃花菜的花蕊中含秋水仙堿 ， 這種物質本身無毒 ， 但是進入體內被氧化時會變成二秋水仙堿 ， 被腸道吸收之后是有毒的 ， 因此我們在食用新鮮的黃花菜時 ， 切記不要偷懶 ， 要把黃花菜的花蕊一根根的全部抽干凈！如說是曬干菜的時候 ， 就完全沒有必要了！
我們曬干菜的時候 ， 先把新鮮的黃花菜放在淡鹽水里浸泡5分鐘左右 ， 這樣子可以殺死黃花菜里邊殘留的蟲卵和細菌 ， 吃起來更加的健康、衛生 。
曬黃花菜的時候 ， 很多人喜歡焯水 ， 其實完全沒有必要 ， 焯水之后黃花菜的營養價值會大大流失 ， 曬出來的干菜香味兒不足 ， 正確的做法應該是放在蒸屜上邊隔著水去蒸！
蒸黃花菜的時間不宜太長 ， 水開之后上鍋 ， 然后蒸上2分鐘 ， 黃花菜微微變軟 ， 里邊的水分開始析出就可以了 。
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