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“工夫茶”的魅力

茶知識文學與茶

【“工夫茶”的魅力】“工夫茶”長期在潮汕平原和南洋群島一部分潮籍華僑中盛行 ， 顧名思義 ， 喝“工夫茶”是頗費工夫的 。 首先是茶具奇特 。 在一個名曰“茶鼓”的精美 瓷具上放著三幾個其潔如玉其薄如蛋殼的小小茶盅；還有一把陶制小茶壺或瓷制闊口蓋壺；一把專供煮開水的小水壺（有陶制的、鋼制的、鉛制的和不銹鋼制的）裝茶葉最佳是錫制的茶罐…… 其次是沖沏和操作程序的繁贅 。 例如 ， 先得將水煮沸 ， 然后用滾燙滾燙的沸水洗滌茶具 ， 在洗滌小盅的時 ， 右手拇指觸及小盅的嘴口邊緣 ， 中指頂著盅底 ， 食指撥著盅沿周而復始地轉動 ， 狀如軸輪旋轉 。 洗盅后就是沏茶了 。 沏茶要用沸水高高地沖 ， 然后用茶壺蓋刮去飄浮在壺面上的泡沫 。 第一次沖沏要當洗茶用而倒掉 ， 第二次沖沏才人盅；入盅時要低灑 ， 以防盅里起水泡 ， 開始要均勻地在那三幾個小小盅上輪回地灑 ， 這叫“關羽巡城”待到最后幾滴濃汗時 ， 那是茶之精髓所在 ， 要分享 ， 在幾個小盅上平均滴灑 ， 這叫“韓信點兵” ， 喝后再洗盅 ， 再沏茶 ， 如此反復類推 ， 大約沖沏五六遍即應再換茶葉 ， 以求濃本來釅…… 第三是喝茶講究禮和方法 。 通常沏茶者應由主人親自動手 ， 以示熱情 。 第一輪茶 ， 沏茶人不喝 ， 應由客人先喝 ， 在舉盅前 ， 大家做一謙讓手勢喊一個“食”字（潮語食通飲） ， 或連喊：“食 食”、“食食”……因為茶盅無把 ， 端盅時必需及用拇指和食指捏盅沿 ， 中指頂住盅腳部位 ， 舉起來趁 熱一口賜下 ， 也可分數口呷飲 ， 然后把盅里的茶屑倒凈 ， 再用鼻品一品繚繞在空盅里的談談茶香 ， 嘴品加鼻品 ， 才謂真正的品茶也…… 至于水質的考究 ， 燃料的考究 ， 茶葉的考究 ， 都別有一番風情 。 就說水質吧 ， 其優劣排次大體是：一泉 ， 二井 ， 三潭 ， 四掘 ， 五溪 ， 六湖 ， 七江 ……；燃料也歷經一個沿革過程：最早是用烏欖核 ， 以后用木炭、蜂窩煤、煤油、酒精、煤氣 ， 發展到今天普遍采用電爐和電熱水壺……；茶葉則選用福建產的烏龍茶 。 烏龍茶是一個總稱 ， 下分鐵觀音、色種、一枝春、水仙、茗香、佛手、金桂香、紫云香等等 ， 時人稱頌福建的安溪為最優產地 。 測州產的 “鳳凰單叢”品種 ， 近年頗為流行 ， 大街咄咄逼人之勢 。 南洋群島潮人則獨愛“白毛猴”……；余如扇火爐之扇也有考究 ， 分為羽毛扇、葵扇、竹篾扇、 紙扇；茶童分雅童、老童、女童……；飲茶時分獨 盅、雙盅、品盅（三個）、四盅、群盅……；茶壺的種類更是異彩紛呈 ， 有大、小、高、矮、圓、方、三角、棱形、小嘴、闊嘴 ， 有一位老同志就曾珍藏著許多茶壺 ， 遂有“百壺齋主”之雅號…… 。 從上述足見其考究程度了 ， 你如能親臨其境觀之 ， 一定會驚異得瞠目結舌 。 故此 ， “工夫茶”才獨形一格 ， 傳為美談 。 在“工夫茶”的故鄉 ， 男女老幼 ， 咸皆酷飲 “工夫茶” ， 以茶會友 ， 以友會茶的佳話不勝枚舉 。 一人獨斟 ， 舉家品茗 ， 也蔚為雅趣 。 當你進村挨戶串門之時 ， 可以聽到一片熱情好客的“食!” “食!”的勸茶聲 。 在這一片勸茶聲中 ， 要提防茶 醉 。 茶醉時頭暈嘔吐 ， 有時會使人癱軟在地 。 現代人講究科學 ， 據說茶太濃易傷及胃 ， 水太熱易傷食道 ， 再就是耗時嚴重 。 有人提出這樣問題 ， 為什么不少有才華的人 ， 長住當地成就平平 ， 一俟他們離潮旅居外地 ， 才能結出豐收之果 。 也許是‘工夫 茶”把他們的精力和時間泡掉吧!? 我個人的經歷 ， 也許可以作出另一個答問吧：在我孩提時 ， 由于和一富家子弟同窗 ， 故常跑 到他家玩耍 。 他家的“工夫茶”是相當考究的 ， 我偶爾也跟著喝一盅 ， 更多是站在一旁觀看 。 久之 ， 小心靈里倒也裝滿有關“工夫茶”方面的不少知識 。 成人之后 ， 在民間“閑居”和自己家里也經常 嘗到“工夫茶” ， 正是這些“喝茶”場合給我提供了大量人生苦樂的素材 ， 悲歡離合的放事 ， 喜怒哀樂的情感 ， 酸甜苦辣的滋味 ， 東西南北的風向 ， 春夏秋冬的氣候……無不豐富了我少年人生 。 建國初期我參軍了 ， 和“工夫茶”的緣分暫告中斷 。 70年代初葉 ， 我因遭受政治迫害而回鄉務農 。 在那漫長日子里 ， 重與村中父老共舉茶盤 ， 又和中斷了二十年的茶緣復結 。 到了1976年我徹底平反冤案重回部隊工作之后 ， 斯時也 ， 我已嗜茶成癖了 。 從此 ， 我雖然一直旅居廣州、遠離故土 ， 然而 ， 和“工夫茶”的情結越綰越緊 ， 欲離彌近 ， 更至如影隨形了 。 我珍藏著各種“工夫茶”茶具 ， 搜集各種資料 ， 廣嘗各種茶葉 。 在家里 ， 時而一人獨飲 ， 時而夫婦對飲 ， 時而和朋友群飲 ， 好不快哉?。?！誠然 ， 這些年來 ， “工夫茶”是會耗去一些時光的 ， 但我感到得所失猶多 ， 最可寶貴的收獲就是它給我帶來 無窮的魅力：通血醒神 ， 排遣緊張 ， 吸取養份 ， 促進健康 ， 獵取知識 ， 傳遞信息 ， 溝通友情 ， 驅趕煩憂 ， 誘發靈感 ， 助我詩興……李白誠有斗酒詩百篇 ， 我豈無滴茶歌十行耶?！ 我家的茶客多數是一幫經銷人員 ， 他們成年走南闖北 ， 八千里路云和月 ， 壯志饑餐冷饅頭 ， 每當他們出發和返回路經廣州之時 ， 喜歡到我家敘茶 。 我一邊和他們敘茶 ， 一邊聽著他們講述家鄉和全國各地新的發生的種種珍聞奇事 。 說真的 ， 一次敘茶竟勝似一次采訪 ， 聽著聽著 ， 或助我靈感 ， 或拓我眼界 ， 或增我見識 ， 或引我神思 ， 或助我皺眉 ， 或叫我捧腹 ， 或催我落淚 ， 或斷我柔腸 ， 都是一次難能可貴的得益 。 從這點而言 ， 飲“工夫茶”確系一種絕妙的社交活動 。 每次敘茶 ， 雖然要耗去我一二小時時間 ， 卻換來書報上找不到的東西 ， 豈不是得足償失嗎? 十年浩劫”那當兒 ， 魔火也曾殃及“工夫 茶” ， 造反派曾扣帽子口：這是封建士大夫的產 物 ， 把茶具一掃而光 ， 實乃無知加無稽也 。 殊不知 “工夫茶”上至達官貴人 ， 下至平民百姓 ， 人人喜愛 ， 老少咸宜 ， 處處普及 ， 源遠流長 ， 根深葉茂 ， 一似春風野草 ， 那能絕滅?火劫之后 ， “工夫茶” 不是更加引人喜愛嗎? 隨著科學的發展 ， 茶之利于人更為人所共知 ，  加上人民生活不斷改善 ， 物質生活與精神生活將會以更好的形式珠聯璧合 ， 一些民俗風尚也定然會向更高級的情趣方面發展 ， 可以預料 ， “工夫茶”這朵奇葩不但不易枯萎 ， 且會更廣泛更深遠地流傳下去 ， 這是因為 ， 它有著一種微妙的魅力 ， 在緊緊地攫住人們的心 。

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