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豬肉|炸酥肉好吃的秘密

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豬肉|炸酥肉好吃的秘密

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豬肉|炸酥肉好吃的秘密

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經常在餐廳里看到炸酥肉這道菜 ， 特別是小孩子很喜歡吃 ， 一口下去 ， 表皮酥脆的口感和里脊肉鮮嫩香甜的味道 ， 讓人越吃越愛吃 ， 也是很多朋友小時候記憶中的味道 。

炸酥肉 ， 尤其是酥肉本身還可以作為食材進行二次烹飪 ， 不論是炒 ， 還是做湯 ， 口感都非常不錯 。 但是不少朋友在家做酥肉 ， 一不小心就做成了酥油餅 ， 吃起來不是偏硬就是容易變軟 。 炸酥肉 ， 也是有一些技巧的 ， 掌握精髓 ， 保證可以做出金黃酥脆的酥肉 。
精髓第一：肉的選擇和切法
一般選用的是里脊肉和五花肉 ， 但是要更好吃 ， 一定要用新鮮的 ， 冰凍的口感會差很多 。 五花肉的選擇也是有講究的 ， 肥瘦相間的三層五花肉的口感是最好的 。 其次 ， 在切肉的時候 ， 要注意厚薄均勻 ， 太厚了吃起來比較硬 ， 太薄了就缺少了嚼勁 。精髓之二：肉的腌制及裹粉
【豬肉|炸酥肉好吃的秘密】切好的五花肉要及時腌制 ， 不要節省時間 ， 就忽略了腌制這一步 ， 這樣不僅能去腥 ， 還能入味 ， 為了增加風味感 ， 可以適當加如椒鹽、孜然等調料 。 而裹粉是關鍵一步 ， 這也是酥肉的精髓 。 你知道炸酥肉裹淀粉好還是裹面粉好么？
1、選用紅薯淀粉
很多人喜歡用淀粉或者是面粉裹粉 ， 其實最佳選擇是紅薯淀粉 ， 有個小竅門 ， 用大量的紅薯淀粉混合少許面粉 ， 這樣做出來的酥肉是蓬松的 。 （使用紅薯淀粉是因為它的吸水能力強 ， 炸出來的食物口感更加干爽適口 ， 沒有多余的濕潤感 。 加入適量的面粉 ， 可以增加蓬松感 。2、面糊的制作
面糊也是這道菜的關鍵 ， 需要添加雞蛋攪拌 ， 需要注意的是用同一個方向攪拌均勻 ， 這樣做出來的酥肉顏色好看 ， 口感軟嫩 ， 外表酥而不軟 。
精髓之三：油溫的控制
用油一定要沒過酥肉 ， 油太少容易變成煎 。 肉片一定要高油溫的時候下鍋 ， 切忌不可全倒 ， 要一片片慢慢放入 。 想要口感好 ， 還需要第二遍的復炸（區別兩次油炸的油溫 ， 第一次是中火初炸 ， 第二次是大火復炸） ， 直到顏色金黃變深后撈出 ， 這樣的口感一定酥脆 。
趁熱吃 ， 好吃到停不下來的炸酥肉 ， 趕緊試試吧~

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