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鹵水|油索，潮汕版的麻花，口感酥脆甜

食材葷菜鹵菜鹵水

鹵水|油索，潮汕版的麻花，口感酥脆甜

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潮汕的油索其實就是我們所說的麻花 ， 是廣東潮汕地區著名的小吃 ， 是當地老百姓們經常吃的一種甜食 ， 看起來像東北的大麻花 ， 可潮汕的油索卻有著其獨特的風韻 ， 小巧玲瓏且地方風味濃郁 。 印象中 ， 潮汕油索甜而脆 ， 里面濃濃的香蔥味道總是讓我流連忘返 ， 還有油索外面一層薄薄的白紗糖 ， 嘗起來甜而不膩 ， 新鮮出爐的油索香脆可口 ， 咬一口脆脆的 ， 吃一口甜甜的 ， 聞一口香香的 ， 是潮汕地區一種百吃不厭的小食甜品 。
【鹵水|油索，潮汕版的麻花，口感酥脆甜】
潮汕油索有咸味 ， 也有甜味 。 咸味的油索咸而不淡 ， 甜味的油索甜而不膩 。 不過 ， 甜味的油索在潮汕歷時比較久遠 ， 口味也比較獨特且具有潮汕風味 。

油索制作步驟
1、準備一個盆 ， 倒入低筋面粉 ， 加入一點發酵粉 ， 加入食用油并一邊攪拌 ， 面粉和油的比例是1斤面粉100克油 。 用碗裝一點白糖加入適量溫水 ， 等待其融于水 ， 將白糖水加入面粉中 。 加入適量的水揉成團 ， 揉成團后靜置半個小時發酵；

2、面團發酵好后 ， 再切成小塊 ， 揉成條狀 ， 再盤成油索成狀；

3、鍋里加入食用油 ， 油溫6成熟 ， 再把油索倒進去注意油溫不要太高 ， 油索要勤翻面；

4、炸至兩面金黃 ， 控油撈出；

5、接下來起鍋準備翻砂 ， 往鍋里加入一碗白糖、半碗水開始翻砂 ， 開大火把白糖煮化；

6、白糖翻砂至5到6分鐘差不多就可以了 ， 再加入蔥花攪拌；

7、倒入油索 ， 把火關掉 ， 翻炒 ， 到油索上起砂后就可以出鍋了；

8、攪拌至這樣 ， 冷卻一下 ， 就ok了

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