【3 芬芳西湖茶鄉 清純的茶女獻上“女兒紅”】采茶 “女兒紅”得之不易 “明前龍井”又叫“女兒紅” ， 最早的時候“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來完成 ， 而且不能用手 ， 而是用雙唇采下 ， 因為用手指掐下來的茶葉 ， 其掐痕在制成茶葉后仍去不掉 。 現在雖然已改用手來采茶 ， 但規矩還是不少 ， 諸如：必須小心輕柔地摘下葉片 ， 摘一片就要馬上放一片入茶籃等 ， 據說葉片如果在手上停留片刻 ， 那么手的溫度就會令葉片由綠變紅 。

龍井的采制 ， 春季分四次 ， 品質因采摘鮮葉的早晚而定 ， 以早為貴 。 驚蟄初過 ， 是茶農采制首批春茶的最佳時機 ， 至清明前采頭茶 ， 稱為“明前茶” ， 嫩芽初迸狀似蓮心 ， 故稱“蓮心” 。 一個熟練的采茶姑娘 ， 每天最多只能采摘嫩芽十二兩 ， 故極為珍貴 ， 稱得上珍品中的絕品 。 再加上采摘的辛苦 ， 還沒成茶就已先讓采茶女們付出了幾多勞苦 。 而過了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了 ， 谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶” ， 量比較多 ， 已有一葉一芽 ， 其形似旗 ， 茶芽稍長 ， 其形如槍 ， 故又稱之為“旗槍”；立夏之前采三春茶 ， 茶芽旁有附葉兩瓣 ， 兩葉一芽 ， 形似雀舌 ， 稱為雀舌；四春茶則在三春茶后一月開始采摘 ， 這時茶已成片 ， 并附帶有茶梗 ， 稱之為“梗片” ， 在過去是供茶農的后代練技術用的 。 龍井茶多種植于靠山近水 ， 晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上 。 春采、夏鋤、秋剪、冬肥 ， 一點都耽誤不得 ， 古語就有“人誤茶一季 ， 茶誤人一年”之說 。 炒茶 誰知杯中茶 片片皆辛苦 比起炒茶 ， 采茶在小翁姑娘的眼里是“太輕松的活計” 。 每年從炒制“明前茶”開始 ， 天天都把她累得腰酸背痛 ， 而且手掌上還會被熱鍋燙下一層層水泡 ， 時常感覺鉆心地疼 。 當采摘下1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料葉片 ， 攤開晾干幾小時后 ， 便開始了最耗費體力的炒茶工藝流程 。



綠茶屬不發酵茶 ， 基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥3個步驟 ， 細分為炒青鍋、回潮、分篩、揮鍋、篩分整理、去黃片和茶末、收灰貯存等數道工序 。 龍井茶炒制手法復雜 ， 依據不同鮮葉原料、不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法 。 在“大取舍”現場觀看過小翁姑娘炒茶全過程的客人 ， 都會為龍井茶的精工細作驚嘆不已 。

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