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嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓 ， 今天又和大家見面了 ， 分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道我們四川人經常喜歡吃的一道菜：“仔姜鴨”的做法 ，這道菜做法簡單 ， 香氣濃郁 ， 香辣爽口 ， 特別開胃好吃的下飯下酒菜 ， 今天把它分享給大家 ， 要是喜歡的話可以試一試 。
鴨子的營養價值很高 ， 含有豐富的維生素 ， 可以補中益氣、滋陰養血 ， 從中醫方面來講 ， 鴨肉是去火的好材料 ， 所以夏天是最適合吃鴨肉的季節 ， 仔姜也是這個季節大量上市的時候 ， 生姜在熱天制作來吃是最適宜的時候 ， 可以去除身體中的濕氣 ， 所以夏天用鴨肉和仔姜這兩種食材搭配在一起制作來吃特別的合適 ， 也特別的味美 。
仔姜鴨是一道四川傳統名菜 ， 以鴨子為主要食材 ， 此菜鴨肉香嫩可口 ， 營養價值豐富 ， 降脂減肥 ， 促進血液循環 。 很多人都認為飯店做出來的川味仔姜鴨特別好吃 ， 其實如果你在做法上幾個關鍵細節點掌握了 ， 你在家里比那些大廚做得更好吃 ， 你相信嗎？如果不信你可以試一試 ， 下面介紹制作方法 。
——【仔姜鴨肉】——
【制作主料】：鴨子半只、仔姜半斤、青紅尖椒各4-5個、啤酒2罐
【制作調料】：老姜1塊、大蔥2根、大蒜半頭、泡辣椒4-5個、豆瓣醬2勺、白酒1勺、花椒十幾粒、香葉幾片、桂皮1塊、鹽1勺、雞精1勺、生抽炒勺半勺、老抽1小勺、白糖1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把鴨肉表皮用火燒去殘留絨毛 ， 然后剁成小塊裝盆 ， 這里要注意的是鴨肉的塊盡量剁小點 ， 這樣容易入味 。
【步驟二】：仔姜清洗干凈后先切成片再改刀切成絲、青紅尖椒切小段、泡辣椒剁碎、大蒜切成顆粒、大蔥和老生姜切成片裝盤 ， 同時放入花椒小半把 。
【步驟三】：鍋中添水 ， 把鴨子肉冷水下鍋 ， 放入一勺白酒、切好的老生姜片、大蔥段 ， 大火燒開煮兩分鐘 ， 把鴨肉的血水焯掉 。
【步驟四】：把焯完血水的鴨肉撈出來 ， 用熱水沖洗幾遍 ， 把鴨肉的浮沫和雜質沖洗干凈 ， 然后撈出來把水瀝干 。
【步驟四】： 鍋中少放點油 ， 把鴨肉倒入鍋中 ， 大火翻炒出鴨肉的水汽和油脂、炒至鴨肉表皮焦黃 ， 然后倒入一勺白酒 ， 繼續翻炒出酒氣盛出來備用 。
【步驟五】：重新起鍋放一勺油燒熱 ， 放入泡辣椒、大蒜顆粒、一半的仔姜、花椒炒出香味 ， 然后放入一勺豆瓣醬用中小火炒出調料香味 。
【步驟六】： 調料香味炒出來后 ， 把鴨肉倒入鍋中 ， 大火翻炒均勻 ， 同時放入生抽和老抽還有1勺白糖 ， 繼續翻炒出醬油的香味 。
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