普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料 ， 經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶 。 其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠以下信息由愛茶網aichaw.com收集整理來源于網絡 。
普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料 ， 采用渥堆工藝 ， 經后發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖 ， 加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口淳化湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶 。 其品質特征為：湯色紅濃明亮 ， 香氣獨特陳香 ， 滋味醇厚回甘 ， 葉底紅褐均勻 。
生普洱茶：云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥：
采摘：手工采摘一芽兩葉為上 。
萎凋：攤涼于無直射陽光通風干燥處三十水分 ， 置于竹編竹篾上方 。 時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度 。
殺青：去除青草味 ， 蒸發一部分水分 ， 炒制后利于揉捻成形 。
揉捻：有機器揉捻及手工揉捻 。 讓茶葉細胞壁破碎 ， 使茶汁在沖泡時易溶于茶湯 ， 提高浸出率 。 使茶葉成條 。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干 ， 最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質 。 曬青易于保留茶葉的本質原味 。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕 ， 放在不同模具里壓成形 。 提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮 ， 利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味 。
干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在１０％以下 。
熟普洱茶:生茶毛茶—濕水—反復翻堆—出堆—解塊—干燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程）——干燥攤涼 。
渥堆發酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起 ， 在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下 ， 形成普洱
【生普和熟普的加工】茶特有的風味、品質 。

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