茉莉花茶的制作方法可以總結為以下7個步驟：
一.花茶的窨制原理和程序
窨制原理：花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程 。 茉莉鮮花的吐香是生物化學變化， 成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下， 分解出芬香物質， 隨著生理變化， 花的開放， 而不斷的吐出香氣來 。 茶胚吸香是在物理吸附作用下， 隨著吸香同時也吸收大量水份， 由于水的滲透作用， 產生了化學吸附， 在濕熱作用下， 發生了復雜的化學變化， 茶湯從綠逐漸變黃亮， 滋味有淡澀轉為濃醇， 形成特有的花茶的香、色、味 。
窨制程序：花茶的窨制傳統工藝程序：茶胚、花拼和 堆窨 通花 收堆
起花 烘焙 冷卻 轉窨或提花 勻堆、 裝箱 。
二.茶胚處理
窨制花茶的茶胚， 是用綠毛茶經過精制(略)按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成 。
1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要經過干燥處理 。 目的：高檔茶胚在于散發水悶氣、陳味;中低檔茶胚在于降低粗老味、陳味等， 顯露出正常綠茶香味， 有利于花茶的鮮純度提高 。 烘干機溫度一般不宜太高， 高檔茶胚在100—110℃， 中低檔茶胚可在110—120℃ 。 傳統工藝要求烘后茶胚水份在4—4·5%， 不能用高火烘， 容易產生火焦味， 影響花茶品質 。
2、冷卻：茶胚復火后一般堆溫較高， 在60—80℃， 必須通過攤涼、冷卻， 待茶葉堆溫梢高室溫1—3℃時才能付窨， 太高進行窨制， 影響茉莉花生機和吐香， 降低花茶品質， 茶胚溫度越低越好， 這樣窨制拼和后， 使堆溫上升慢些， 相對的延長32—37℃的堆溫時間， 有利于鮮花吐香和茶胚吸香， 提高花茶質量 。
三.鮮花養護
茉莉花是具有晚間開放吐香的習性， 鮮花一般在當天下午二時以后采摘， 花蕾大、產量高、質量好 。 采收后， 裝運時不要緊壓， 用通氣的籮筐裝花為好， 切忌用塑料袋裝， 容易擠壓， 不通氣， 易造成“火燒花” 。
1、攤涼：鮮花進場適應及時驗收過磅， 按級分堆， 攤涼(等級標準詳見附后) 。 目的是：鮮花在運送過程由于裝壓， 呼吸作用產生熱量， 不易散發， 使花溫升高， 一般都在38℃以上， 高的超過40℃ 。 不利鮮花生理活動， 必須迅速攤涼， 使其散熱降溫， 恢復生機， 促進開放吐香 。 攤涼場地必須通風干凈， 攤涼時花堆要薄， 一般在10cm以下 。 氣溫高時， 可用輕型風扇吹風;雨水花， 更要薄攤， 吹風， 蒸發花表面水， 待表面水干后， 才能堆積養護 。
2、鮮花養護：目的在于控制花堆中的溫度， 使鮮花生機旺盛， 促進開放猛烈吐香 。 鮮花開放適宜溫度在32—37℃， 因此， 氣溫低于30℃， 必須把花堆高催溫， 鮮花呼吸作用放出CO2產生熱， 使花堆溫度升高， 當堆溫達38℃以上， 就要把花堆扒開， 薄攤降溫， 增加氧氣促進鮮花開放;氣溫高時要薄攤、翻動、通氣， 防止堆溫過高鮮花變質， 一般堆高15—20cm 。 春、秋季節， 由于氣溫低， 一般堆高30—40cm， 有時還用布蓋住， 保持堆溫， 促進鮮花開放 。
3、篩花：鮮花開放率在60%左右時， 即可篩花， 篩花的目的既是分花大小， 剔除青蕾花蒂;通過機械振動， 又能促進鮮花開放正氣 。 鮮花篩后應按預定的各批配花量過磅分號堆放， 若開放度不夠應繼續養護 。 鮮花使用：一號花用于提花、轉窨和高級茶頭窨;二號花用于頭窨 。 若有一、二號花用于同批茶時， 則先用一號， 后用二號， 不得混用， 要分開窨 。

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