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醬油|鴨肉怎么做最好吃？

辣椒醬油

醬油|鴨肉怎么做最好吃？

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醬油|鴨肉怎么做最好吃？

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醬油|鴨肉怎么做最好吃？

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【醬油|鴨肉怎么做最好吃？】醬油|鴨肉怎么做最好吃？

鴨子的做法可是不少的 ， 不同的做法口味也是不一樣 ， 不過味道都是非常的美味！今天我們就說幾種做法！

第一步保存鴨血 。 永州血鴨做得好不好 ， 鴨血的保存非常重要 ， 一般大家都是菜市場買鴨子 ， 店家幫忙殺鴨、去毛、剁小件 ， 但永州血鴨一定要留殺鴨時的新鮮鴨血 ， 鴨血時間長了就會凝固 ， 炒出來會成陀 ， 所以留鴨血的時候可以添加少量甜酒的水（甜酒一般菜市場都有 ）這樣鴨血就不會凝固 。 第二步 準備材料 。 鴨子全部喊鴨店老板剁成小塊 ， 生姜切絲（有泡姜更好）、大蒜子切片、青紅辣椒滾刀切片、泡椒切塊、酸豆角切沫

第三部 下鍋炒 。 1、熱鍋冷油 ， 油溫上來后 ， 先把帶皮的和肥一點的鴨肉下鍋 ， 煸炒 ， 煸炒一分鐘后 ， 把比較瘦的鴨肉統統倒入鍋中一起翻炒；2、翻炒幾分鐘后 ， 發現鍋里面的油越來越多 ， 把多余的油撈出來；3、放入姜絲和蒜片 ， 加入料酒或白酒、鹽、醬油翻炒 ， 炒到鴨皮有點焦黃色 ， 而且鴨肉的香味出來；4、放泡椒、青紅椒、酸豆角和鴨肉一起翻炒；5、鍋里的青紅椒七八成熟的時候 ， 下入新鮮鴨血 ， 放肆炒 ， 盡量讓每一塊鴨肉和配菜上面都裹上鴨血；6、當鴨血開始變成深褐色 ， 而且成糊糊狀的時候 ， 放味精和雞精調鮮 ， 起鍋前放入小蔥節 ， 再炒幾下 ， 出鍋！

第二種、1.準備好食材 ， （嫩鴨、生姜、辣椒、）架起油鍋 ， 倒入香油（其他食用油也可以） ， 等油鍋稍許冒煙后先把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨脖子放進去炒幾分鐘然后再放鴨肉進去一起翻滾 ， 一直炒到鴨肉出油 ， 聞到香味為止 ， 整個過程二十分鐘左右 ， 然后倒入稍許米酒 ， 注意只加一點點就可以 ， 下面就可以把鍋蓋蓋上了 ， 2.然后隔個幾分鐘來回攪拌一下就可以了 ， 基本上事不用動什么手了 ， 把生姜（很嫩的那種）放進鍋里 ， 不斷翻搗直到有香味撲鼻為止 ， 之后再把辣椒倒進鍋里 。 3.此時你會發現鴨肉已經成熟了 ， 接下來再把準備好的鴨血（在殺鴨子的時候 ， 鴨血里就放好整只鴨需要的鹽）倒進鍋里拌炒3分鐘 ， 加入切好的香蔥稍作翻炒然后起鍋 。 一道美味的血醬鴨完成！蟲草花燉老鴨就簡單了 。 直接把食材放到湯鍋里一燉 ， 營養又美味！

第三種、把鴨子清洗干凈砍成小塊 ， 放進鍋里飛一下水 ， 瀝干凈水分 。 加入蔥結 ， 姜片 ， 醬油 ， 食用鹽 ， 少許陳醋 ， 陳皮 ， 豆鼓 ， 花生油攪拌均勻腌制十分鐘左右 。 然后加入清水沒過鴨子 ， 這個時候就可以開小火了 ， 然后再煮上個十幾分鐘基本上就差不多可以了 ， 第一次做的話可以打開鍋蓋用嘗嘗肉爛不爛 ， 爛的話就可以加生抽了 ， 再整點生粉調一下 ， 也下到鍋里 ， 這是用來收汁的 ， 汁收的差不多了就可以出鍋了 ， 非常的好吃！

第四種、這種方法說的就具體點吧 ， 從頭開始說 。
先說如何去除腥味？再選鴨肉上也有講究 ， 鴨子越小腥味就會越大 ， 而越老的鴨子 ， 腥味反而就越小 ， 所以在選鴨子時 ， 要選老鴨好些 。 鴨子洗凈切塊后 ， 不宜直接進行烹飪 ， 在這環節之前 ， 先開火把鍋架上去 ， 然后里面加水 ， 把鴨肉也下鍋里 ， 水能夠淹沒過鴨肉就可以了 。 然后把鴨肉焯水 ， 需要注意的是水不用等到熱 ， 涼水鴨肉就可以下鍋了 。 去除血沫后 ， 撈起用清水清洗干凈待用 。

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