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蒸熱時間的計測

茶知識茶葉技術計測蒸熱時間

 煎茶的品質與蒸熱有密切關系 。 鮮葉蒸熱程度是茶葉加熱過程中所受的熱量和時間的乘積 。 目前日本茶葉加工廠應用的網胴回轉攪拌式蒸青機是能使茶葉強制移動的裝置 ， 并可根揣對蒸青時間分布的解析、運轉條件和蒸熱時間的分析 ， 用蒸葉表面的色澤來推定蒸熱時間 。
(1)用氯化金溶液標記法測定蒸熱時間
【蒸熱時間的計測】在減壓條件下把氯化金溶液浸透到茶樹葉片內部 ， 葉片表面用水洗干后干燥 ， 與茶葉一起以一定速度放入茶機 ， 用JRR-2放射化后測定Au198的放射能以分析金含量 ， 從含金量求得標記葉含有率 ， 用不同蒸青機的運轉條件求出標記葉在蒸青機中通過的時間分布 。 研究表明 ， 葉體傾斜角度愈大 ， 標記通過時間愈快 ， 蒸青葉通過蒸青機的時間呈非正規型分布 。
(2)標記芽蒸熱時間的測定及其影響因素
用有色的膠紙粘在茶葉上放入蒸青機中 ， 以計算通過時間 。 根據用200K型蒸青機進行的調查結果表明 ， 葉體傾角度大、鮮葉投入量多、新芽硬化都會使通過時間變短 。
(3)根據蒸青葉色澤推斷蒸熱時間 。
用“藪北”茶樹品種的鮮葉進行和實驗表明 ， 當蒸熱時間在20s以下時葉片綠色明顯 ， 時間延長則黃色增加 。 明并則在60s左右時升至最高 ， 其后降低 。 根據如上結果在1978年完成了“蒸青葉標準色板” 。 目前在日本茶廠中采用的蒸熱量間為(60±5)s 。 蒸青葉通過時間的推算方法如下：
蒸青葉通過時間(s)=60×葉量(kg)/每分鐘投葉量(kg)

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