花茶(Scented tea) 又稱熏花茶、香花茶、香片 。 為我國獨特的一個茶葉品類 。 由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和 ， 通過一定的加工方法 ， 促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成 。
產于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地 。 早在1000多年前 ， 就有上等綠茶中加入一種香料——龍腦香的制法 。 13世紀已有茉莉茶窨茶的記載 ， 明朝(1592)程榮所著的《茶譜》一書 ， 對花茶的制法有較為詳細的敘述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶 ， 諸花開放 ， 摘其半含半放 ， 蕊之香氣全者 ， 量其茶葉多少 ， 扎花為拌 。 三停茶 ， 一?；?nbsp;， 用磁罐 ， 一層茶 ， 一層花 ， 相間至滿 ， 紙箬扎固入鍋 ， 重湯煮之 ， 取出待冷 ， 用紙封裹 ， 置火上焙干收用 。 ”清道光年間 ， 吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花于薰風欲拂 ， 已畢集于山塘花肆 ， 茶葉鋪買以為配茶之用者 。 ……茉莉則去蒂衡值 ， 號為打爪”清雍正元年(1723年) ， 蘇州茉莉花茶批量運銷東北、華北、西北市場 。 花茶較為大量的生產始于1851年至1861年的清咸豐年間 。 1949年后 ， 我國花茶生產有較大的發展 ， 產銷量逐年增加 ， 主銷東北、華北、山東等地 ， 出口東南亞各國 ， 行銷港澳地區 。
加工工藝窨制是將鮮花和經過精制的茶葉拌和 ， 在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香 ， 然后篩去花渣 ， 將茶葉烘干而成 。 按所用鮮花的劃分 ， 有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶 。 一般以烘青綠茶為茶坯 ， 因其組織結構疏松 ， 吸香性強 ， 茶味清純 ， 用以窨花 ， 無火味奪花香之患 ， 能使茶香花香融為一體 。 先將烘青毛茶去除片、末、梗等 ， 精制成符合商品規格要求的茶坯 。 茶坯質量執行GB172標準 。 鮮花應選用當天采摘的成熟花朵 ， 經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程 ， 使花朵開放勻齊 ， 再與茶坯按一定配比拌和均勻 ， 堆積靜置 ， 讓茶壞盡量吸收鮮花持續吐放的香氣 。 窨制期間 ， 有的還需視其堆溫的變化翻拌通風散熱 ， 以降低堆溫和透換新鮮空氣 ， 以利于鮮花恢復生機 ， 繼續吐香 ， 調換茶花接觸面 ， 使茶坯均勻地吸香 。 最后篩去花渣 ， 完成一個窨次 。 不同品種級別的花茶 ， 窨制時間、下花量、窨次各異 ， 多窨次的花茶 ， 其下花量是逐次遞減 。 為了提高鮮爽度 ， 有的花茶還配以適量的白蘭鮮花打底 。 成品一般分為1～6級和片茶 。
品質特點 ， 外形條索緊結勻整 ， 色澤黃綠尚潤;內質香氣鮮靈濃郁 ， 具有明顯的鮮花香氣 ， 湯色淺黃明亮 ， 葉底細嫩勻亮 。
理化指標：含水量不大于9%(外銷不大于8%) ， 碎茶含量不大于8%(外銷不大于6%) ， 粉末含量不大于1.5% 。
花茶宜于清飲 ， 不加奶、糖 ， 以保持天然香味 。 用瓷制小茶壺或瓷制蓋杯泡茶 ， 用以獨啜 ， 待客則用較大茶壺 ， 沖以沸以 ， 三五分鐘后飲用 ， 可續泡一二次 。