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排骨|西北最有特色的8種饃饃，喜歡吃面食的您絕對不能錯過

排骨干鍋魚片

排骨|西北最有特色的8種饃饃，喜歡吃面食的您絕對不能錯過

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西北是中國的面食天堂 ， 不僅牛肉面、油潑面等各種風靡全國的面條 。 更有各種特色饃 ， 充分體現了西北人在面食上的精湛技藝 。 下面給大家介紹西北最有特色的8種饃 ， 喜歡吃面食的您絕對不能錯過 。
01、西安白吉饃
白吉饃
作為三秦套餐主角的肉夾饃 ， 其中的饃就是白吉饃 。 白吉饃是發面做的 ， 外酥里嫩 。 一個好的白吉餅 ， 講究“虎背鋼圈菊花心” 。 虎背 ， 指的是白吉饃的厚度 ， 要達到一定的厚度 ， 才能保證白吉饃外酥里嫩的口感 。 鋼圈 ， 指的是白吉饃上一圈圓形的烙印 。 菊花芯 ， 自然就是指中間的圓心了 。

肉夾饃
白吉饃 ， 不光用于做肉夾饃 ， 還可用來做菜夾饃還有油炸饃 。 口感筋道 ， 面香濃郁 ， 表皮焦香酥脆 ， 外酥里軟 。 從中間劃開 ， 與升騰的熱氣一起飄出的 ， 還有一縷縷醇厚濃郁的面香 。
02、西安饦饦饃
饦饦饃
坨坨饃是西安另一道美食——羊肉泡饃的主角 。 羊肉泡饃本質上是“肉湯煮饃碎” ， 所用的饃在當地被叫做“饦饦饃” ， 以面粉加老面和勻 ， 要求是九死一活 ， 饃烤至九分熟即可 。 坨坨饃掰碎后加入羊肉湯中 ， 饃吸收了羊肉湯的精華 ， 非常鮮美 ， 堪稱絕配 。

臘牛肉夾饃
饦饦饃也可以采用發面的方式來制作 ， 制作后可以作為日常干食 ， 也方便作為干糧外出攜帶 。 而發面饦饦饃也可以用于臘牛肉夾饃、蛋菜夾饃等清真系列的夾饃 。 水盆羊肉中使用的夾饃 ， 也是這種發面工藝制作的饦饦饃 。
03、石子饃
石子饃
石子饃 ， 是陜西關中地區一種古老的傳統風味小吃 ， 因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的 ， 故而得名 。 由于它歷史悠久 ， 加工方法原始 ， 因而被稱為我國食品中的活化石 。

石子饃做法
石子饃表面石頭覆蓋著的地方都是焦黃色 ， 并且呈現出凹凸不平的感覺 ， 咬一口表面焦脆 ， 但是內部卻帶有軟軟的口感 。 油酥咸香 ， 經久耐放 ， 營養豐富 ， 易于消化 ， 攜帶方便 ， 可作為出遠門、長途旅行所帶的干糧 。 在西安許多超市都有售賣 ， 大家可以品嘗一下這種來自遠古時代的口味 。
04、核桃饃
核桃饃
核桃饃是陜南著名的傳統特色面食 ， 將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥 ， 再將油面經過三次發酵后 ， 抹上核桃泥 ， 放入烤爐里烘烤后制得的糕點 。 口感酥脆 ， 味道香甜 。
核桃饃在清光緒26年慈禧避難時作為貢品 ， 后流傳于民間 ， 逐步演變為陜南地區家常美食 。 以面粉、核桃焙制而成 ， 小如瓷蓋 ， 色金黃 ， 入口香酥 。 核桃饃因為加工精細 ， 色澤澄黃 ， 香酥可口等獨有的特點 ， 成為饋贈外地親朋好友的佳品 。
05、陜北黃饃饃
黃饃饃
黃饃饃是流行于陜北地區的一種傳統名小吃 ， 原料由糜子面發酵 ， 包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成 ， 口感松軟帶甜 ， 營養豐富易消化 。 因其顏色呈黃色 ， 所以名為“黃饃饃” 。

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