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小黃魚|湖南湘菜，干鍋小黃魚，正宗做法竅門，五星級酒店代表十大招牌菜，干鍋小黃魚技術配方湖南正宗特色代表100

小黃魚湖南干鍋

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湘菜十大招牌菜：干鍋小黃魚 技術配方
湖南正宗特色代表100經典家常菜譜做法竅門步驟大全
五星級酒店：特色私房菜  名廚實戰技術
食材配比：1:小黃魚400克、香芹80克、洋蔥絲100克、小米椒15克、高湯15克、姜片15克、蒜頭25克、香菜2克
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制作工藝流程：
1:小米椒切成0.5厘米的自然粒 ， 香芹切成4厘米的段 ， 生姜切成0.3厘米厚2.5厘米長的菱形片 ， 蒜頭切成0.3厘米厚的自然片 。
2:先將冰鮮小黃花魚解凍 ， 去內臟洗凈 ， 抹干表面水份拍好干淀粉備用 。 3:將香芹、洋蔥入鍋中炒香 ， 裝入鍋仔中備用 。
4:凈鍋加入色拉油2000克 ， 用大火燒制6至7成熱 ， 卓條下入拍好粉的黃花魚 ， 改為小火浸炸至黃花魚表皮金黃、酥脆時撈出 。
5:鍋留底油下入小米辣、姜片、蒜片用中小火炒香 ， 下入荊沙豆瓣醬、紅油豆瓣醬 。 美樂香辣醬用小火炒出香味烹入料酒、生抽、味精、糖、胡椒粉略炒
給入高湯將調味料和醬充分融合 ， 倒入炸好的黃花魚 ， 改為大伙迅速翻炒均勻 ， 烹入米醋離火將小黃花魚用筷子裝入墊有香芹、洋蔥墊底的鍋仔中即成 。
脆皮小黃魚圖片

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制作技巧：重要訣竅
1:小黃花魚再拍粉時一定要抹干表皮水分 ， 不干炸制后表皮不酥脆
脆皮小黃魚片

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實戰經驗不外傳 歡迎大家來切磋一下
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秘制醬汁技巧：
荊沙豆瓣醬10克、紅油豆瓣醬10克、白糖5克、味精4克、生抽5克、米醋25克、美樂香辣醬10克、香辣油35克、料酒30克
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不會干鍋小黃魚的朋友 ， 都可以按照我的這個步驟照著做 ， 就可以做出 ， 相當有水準的菜品了 。
蒜香小黃魚圖片


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