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中餐|中餐為什么有這么高的水平？其中最重要的因素就是祖輩的傳承

中餐醬牛肉

中餐|中餐為什么有這么高的水平？其中最重要的因素就是祖輩的傳承

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【中餐|中餐為什么有這么高的水平？其中最重要的因素就是祖輩的傳承】中餐|中餐為什么有這么高的水平？其中最重要的因素就是祖輩的傳承

中餐代表著一個國家、一個民族 ， 是餐桌上必不可少的東西 ， “八珍八醉八德”的意思就是中餐的基本規格、基本配置以及基本禮儀 。 明朝時期 ， 民間就流出“八珍八醉八德”的說法 ， 可能寓意著天下糧倉的儲備和繁榮 。 其中“八珍”代表著美味的食材以及豐盛的筵席 ， “八醉”則是酒和菜肴 ， 而“八德”則帶著一顆熱愛吃飯的心和一雙溫暖的眼睛 。 那么中餐到底為什么有這么高的水平呢？其中最重要的因素就是祖輩的傳承 ， 那么這種傳承到底有多么的深厚？《明史·輿服志》載：“四方有土者 ， 從中揀揀取其所好 ， 加以用膳 ， 謂之‘養生酒’ ， 謂之‘養生酒’者 ， 食之有補益氣 ， 養生明目 。

明代之前 ， 無論是四方邊區 ， 還是內地的邊疆地區 ， 所有的美食都是來源于祖先的智慧和創造力 ， 而明代創立之初 ， 也是以民間習俗為主體 。 今日的一日三餐已經變成了祖宗的味道 ， 而這些習俗只有在祖先那輩子傳承下來了 ， 不然現在的四季四季的菜式都會出現偏差 。 明代的時候 ， 南方人的生活條件已經是比較好了 ， 甚至比當時的北方還要好一些 。 南方的特產是什么？大閘蟹、臭豆腐、小龍蝦等等 ， 但是北方的特產是什么？那就是小麥、醬牛肉、火腿這些 。 正是這些食物成為明初的菜系 ， 也成為了南北的飲食差別 ， 在當時的食物比較簡單 ， 都是以肉食和素食相結合的 。

雖然明代的時候已經開始吃主食比較少了 ， 但是人們的口味也是逐漸開始變化的 ， 主要的差別主要就體現在醬牛肉、醬豬肉這些東西上 。 不知道各位老師在家里是不是也有喜歡吃飯的時候來點醬牛肉的習慣？那天晚上吃飯的時候 ， 發現家里的醬牛肉一直都很好 ， 明天正好又是明星的正月初七 ， 就問孩子愿不愿意一起下廚做醬牛肉 。 孩子說 ， 不用了 。 為什么孩子不愿意下廚做醬牛肉？因為家里面的醬牛肉都是用豬油煎出來的 ， 那么豬油煎出來的醬牛肉 ， 吃起來一股豬油味 。 這樣一來就把菜和肉做出了巨大的差別 ， 而且這樣的“肉和菜”放在一起吃 ， 也是很不和諧的 。

這樣的狀態一直持續到明永樂年間 ， 此時朝廷有一種懲罰 ， 就是讓人們做肉餡兒的食物 ， 而肉餡兒的食物是無可奈何的 ， 也是很不光彩的 ， 那些做肉餡兒的人要跪在地上進行打掃 ， 然后把肉餡兒切成一個個小段再用醬油、醬醋、醬油等調料混合起來 ， 做成香酥的食物 。 就是因為人們的這種做法 ， 才導致了肉餡兒的食物如今還能在某些方面作出某種貢獻 。 比如這樣一道醬牛肉 ， 豬肉餡兒和魚泥混合在一起 ， 加上醬油等等調料 ， 放在蒸籠里蒸熟 ， 這樣就是一道獨一無二的醬牛肉了 。 大人小孩都能享用這樣的美食 ， 也算是一種文化傳統了 。

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