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雞蛋|食之卻步的土耳其軟糖

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雞蛋|食之卻步的土耳其軟糖

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雞蛋|食之卻步的土耳其軟糖

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在索菲亞 ， 筆者的當地朋友送一大包禮物給我 ， 打開一看是好幾盒土耳其糖 ， 其中有5種不同口味的土耳其軟糖 ， 馬上我就想到曾經的感覺 ， 不是“甘之如飴” ， 而是“甜之發麻” ， 因為太甜 ， 吃完嘴巴都不舒服......

但是當我還是打開一盒玫瑰味道的 ， 把它放到嘴里之后......哇?。?！我不敢相信居然會有如此口感細膩好吃的軟糖?。?！它用樸實醇厚的味道那 ， 和艷麗斑斕的色彩 ， 以及象寶石般晶瑩通透的質感引誘和刺激我的眼睛和嘴巴 ， 讓我不停地把它們放進嘴里！真的太享受了！我一口氣把五種口味嘗了遍 。 不知不覺中我已經吃完了一多半 ， 實在太好吃了！不行！絕對不能繼續這樣吃獨食！于是 ， 我小心翼翼的把剩下的留給周圍同仁一起品嘗 ， 但還是太快就吃光了......真的太好吃了！我不能忘掉它在嘴里咀嚼的時候 ， 那么感受舒適口感 ， QQ的 ， 每種味道獨特 ， 香甜又醇厚 ， 哎呀太妙了！
土耳其軟糖在當地叫Lokum ， 但我更喜歡稱之為“來自土耳其的快樂”（直譯自Turkish delight） 。 紅紅綠綠、顏色喜人的半透明膠質軟糖 ， 一口咬下去軟糯中有嚼勁 ， 大馬士革玫瑰的清甜與堅果的香脆交織碰撞 ， 層次分明的口感與味道讓人忍不住嘴角上揚 。

最早知道土耳其軟糖 ， 是筆者看到安德魯·亞當森執導的動作冒險電影《納尼亞傳奇》(The Chronicles of Narnia)里主角愛德蒙（Edmund Pevensie）為吃上它 ， 竟把家人出賣給白女巫賈迪絲 。 當時我想 ， 天下還有這么好吃的軟糖 ， 甚至可為它背信棄義！直到后來自己嘗過之后 ， 雖還是無法認同愛德蒙的做法 ， 但也不免生出幾分理解 。

筆者多次出行的伊斯坦布爾 ， 那里幾乎每家甜品店的櫥窗里都堆疊著五顏六色的軟糖 ， 像一座座彩虹金字塔 。 大巴扎（Grand Bazaar）、香料市場（Spice Bazaar）里賣軟糖的商鋪更是鱗次櫛比 。 記得第一次去市中心的一個香料市場 ， 在眾多同質化商鋪中不知如何挑選 ， 意外看到其中一家店內的墻上貼了不少店主與名人的合照 ， 讓在他鄉的我感到格外親切 ， 也自然走進這家店 。
今年初再一次去時 ， 是時隔六年再回到香料市場 ， 我依然循著這張合照找到同一店家 。 年輕女店員跟我們聊起來 ， 除了感嘆疫情前后的變化 ， 她也滔滔不絕為我們一行人介紹起伊斯坦布爾當地女生愛吃的甜食 。 我問她有沒有同樣賣軟糖“競爭對手”推薦 ， 她大方說道：“當然是哈菲茲穆斯塔法 （Hafiz Mustafa）！”
市中心老字號哈菲茲穆斯塔法的歷史可追溯到1864年 ， 第一代制糖人來自安納托利亞（Anatolia） ， 憑借一門手藝在伊斯坦布爾安身立命 ， 一套制糖秘方傳了幾代人 ， 據說口味一直沒變過 ， 150多年來讓無數饕客趨之若鶩 。其實土耳其軟糖原料并不復雜 ， 主要是糖、水、玉米淀粉和塔塔粉 。 我曾按照網上食譜嘗試自己做 。 熬糖漿是份體力活 ， 經過幾個小時的熬煮 ， 不斷攪拌 ， 等到糖漿開始冷卻時 ， 我才發現自己做的軟糖真軟綿無力 ， 精、氣、神全無！要知道 ， 真正好吃的軟糖并不只是軟 ， 而是軟中帶韌勁 ， 藏著力拔山河的黏力 。 無奈我的軟糖只剩下甜到齁（hōu） ， 初嘗試只能宣告失敗 。
也許是溫度 ， 也許是比例 ， 也許是攪拌糖漿的方法 ， 美味的秘密總是藏在極小的細節中 ， 更有只可意會 ， 不可言傳的微妙之處 ， 能施展讓不同時代的人都發自內心微笑的魔法 。

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