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月餅$讀書 | 蔣韻：用食物記錄我的生命史和家族史

月餅$讀書 | 蔣韻：用食物記錄我的生命史和家族史
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《北方廚房》以奶奶、母親、“我”（蔣韻）三代女性的主廚食譜為經(jīng)，以開封、太原、香港等城市空間的輾轉(zhuǎn)為緯，串起了一個北方的行醫(yī)世家——孔氏家族長達(dá)70年的風(fēng)風(fēng)雨雨?！凹亵~肚”、肉糜粥、炸菜角、“起士林”、面包蝦仁……孔氏一族三代成員對家國、歷史、生命、自然、文化的體認(rèn)和抒情，都凝聚舌尖，漫漶、浸潤、繾綣，化作繚繞的味道，是對存在的敬意和反思。
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▲《北方廚房——一個家庭的烹飪史》
蔣韻 著
上海文藝出版社出版
開始寫書時帶著“挑釁”的心理
《北方廚房》對我來講是一個意外，平時我寫非虛構(gòu)散文很少，更喜歡寫小說。最開始我看了一本書《好吃的哲學(xué)：薩瓦蘭美食圣經(jīng)》，推薦語說薩瓦蘭有世界上最大的肚子。他的名言是：“告訴我你吃什么食物，我就知道你是什么樣的人?！边@句話挺吸引我的。看這本書時，我就在想，有這么神嗎？薩瓦蘭是200年前的法蘭西人，他能知道這一兩百年中國人的生存狀況嗎？其實很多時候我們吃什么和喜歡吃什么是不一樣的，我喜歡吃的東西未必能吃到，我被培養(yǎng)成什么樣的口味，某種意義上也不取決于我的好惡。在人類生存現(xiàn)狀和歷史長河當(dāng)中，這是非常有意思的，值得思考。
所以我就想，我要是告訴薩瓦蘭先生，我這大半生吃什么樣的食物，我的家人、我的親人吃什么樣的食物，他就知道我是什么樣的人嗎？當(dāng)時我其實帶著“挑釁”的心理。這里面我可說的話太多了，于是就想寫一本跟食物有關(guān)的書。當(dāng)時沒有想寫這么多、這么長，后來覺得一篇文章不能把我想表達(dá)的東西表達(dá)全面，因為這一段我有記憶的親人的歷史，至少差不多八九十年。
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▲法國美食評論家布里亞?薩瓦蘭
近一兩年我的小說都在寫記憶。為什么寫記憶？2019年的時候我出了一本書《你好，安娜》，這本書的后記里說，這是我獻(xiàn)給我母親的書。我的母親在七十八、九歲的時候得了阿爾茨海默病，她經(jīng)歷了十多年的煎熬。我母親以前稱得上女中翹楚，非常精明、強(qiáng)干、聰明，我從來沒有想到過我的母親會變成一個失憶的人。我在母親身上看到的最可怕的事，是知道了記憶有時候是先于生命死亡的，沒有記憶的生命是絕對黑暗的，特別可怕。所以我身上也有我母親的記憶，我有一種緊迫感，有一種恐懼，我這一兩年記憶迅速地衰退，在這樣的緊迫感下，我要搶救我曾經(jīng)擁有的那些記憶。
我不知道記憶有沒有意義，我不知道沒有記憶對于生命是好事還是壞事，我也不能體會我母親當(dāng)年陷入黑暗之中的痛苦。這些對我來講都是特別害怕的事，我必須要搶救出來，我寫的這些東西都和記憶有關(guān)，搶救記憶，也叫追憶似水年華，我的似水年華。
一個民族如果失憶非?？膳?br /> 所以這本書的開始的確有些“挑釁”，我想跟薩瓦蘭對話。然而開始寫的時候，我沉浸在回憶中，這時薩瓦蘭已經(jīng)不重要了，他已經(jīng)退場了，他起到了把我引到這個記憶、用食物記錄我的生命史和家族史的作用。對于我個人來講，失憶是那么可怕的事，一個民族如果失憶也很可怕，這是我寫這本書的初衷。
我首先寫到我的奶奶，我這輩子最愛的、在長輩里最親的人就是她。我奶奶不識字，也很少說自己的事，但我就聽我奶奶說過一句話，因為她愛聽豫劇，就說“常香玉年年到咱們家拜年”，我覺得特別奇怪，當(dāng)時也不太懂。因為我們那個時代和你們這個時代不一樣，這些事情也像笛安說的，是禁忌，家里人是不愿意講的。