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包名揚|包名揚：用分子美食學的西方思維傳播中華美食( 二 )

西班牙中華美食包名揚


餐廳如同他的客廳 ， 談話間包名揚帶我們四下參觀 ， 很自然地開始講起他自己的歷史和故事 。 這家馬德里最熱門的高檔中餐廳 ， 隸屬于西班牙著名的皇冠餐飲集團 ， 由他的家族早在1981年就已創立 ， 現在已在全西擁有20多家分店 ， 中餐廳包括China Crown、Shanghai Mama 和 El Petit Dim Sum這些明星品牌 ， 以中國宮廷菜、上海風味菜以及港式點心為各自特色 。
【包名揚|包名揚：用分子美食學的西方思維傳播中華美食】包名揚|包名揚：用分子美食學的西方思維傳播中華美食
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China Crown的食譜完全基于中華傳統 ， 包括我們熟悉的宮廷烤鴨、重慶辣子雞、魚香茄子、火鍋等傳統中國菜 。 但系統接受了藍帶培訓的包名揚 ， 努力將傳統推向未來 ， 以創新品味、追求美的表現 ， 以及情感和文化涵養再生出嶄新的美食 ， 站在西方思維去理解中華美食 。
包名揚|包名揚：用分子美食學的西方思維傳播中華美食
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“未來廚師最重要的元素是文化 。 一旦你有了文化 ， 你可以很好地表達自己 。 ”從小在西班牙長大的包名揚對中華美食的文化底蘊有著深刻理解 。
在米其林餐廳的經營體系要求下 ， 包名揚以其豐富知識和精湛技術 ， 展示出最傳統也最時尚的中國烹飪文化 。 異域食材與中國味道的完美結合 ， 將中餐的國際化表達得淋漓盡致 ， 令他成為西班牙中餐業的美食代表 ， 也寄托了海外中餐業對他成為中餐美食推廣大使的期待 。
雅文化穿越中西方美食
豪金奢華的燈光遇上醇厚咖啡色的清新胡桃木 ， 棕榆綠植點綴出清幽雅靜氣息 ， 呈現出中國人對“雅”的審美追求 ， 超越物質凝聚著中國式的理想生活 。
如此簡約空靈的餐廳空間布置靈感 ， 來自于中國宋朝美學或者是說包名揚父輩及世世代代中國人無法改變的文化基因 。
包名揚|包名揚：用分子美食學的西方思維傳播中華美食
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中國飲食“雅”文化獨具一格 ， 最早形成于中國古代南宋 。 南宋不僅吃食講究 ， 酒樓裝修、服務皆到位 。 大街小巷 ， 售賣花果、時令蔬菜、海鮮野味的各類攤點遍布 。 文人士大夫燙酒品茶、聽歌聞曲 ， 流傳社會 ， 自此中國人雅韻風流銘心刻骨 。
從小得益于中西美食、美景、美圖的綜合熏陶 ， 包名揚跨越中西方的文化差異空間從而取得感覺藝術上的平衡 ， 在美食烹飪中完成對故鄉美學的追求 。
包名揚的父母 ， 最早從浙江青田移民到西班牙 ， 在語言不通的陌生土地上 ， 他們最初在一家飯店勤勞打工 ， 直到攢錢開出第一家屬于自己的小飯館 。 飯館門口掛上中國人的紅燈籠 ， 店名喚作“長城” ， 就這樣開始營業 。 這是現在China Crown的雛形 ， 也是今天整個皇冠餐飲集團的起點 。
“直到今天 ， 在外國人眼里 ， ‘長城、烤鴨、中國功夫’仍然是中國的三大符號 ， 具有明顯的辨識度 。 ”包名揚如是說 。
在西班牙出生長大的包名揚沒有在中國生活過 ， 但父母經常和他描述家鄉青田的美麗 。 “在大西洋的彼岸有一個小鄉村 ， 那里一年四季都很美 ， 還有很多傳統美食小吃 ， 糖糕、麥餅、山粉餃、梅溪粉干……”
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父母的話時常引誘著小名揚在腦中想象著老家的美景美食 ， 為此他從小就十分樂意跟在父母身后在餐廳幫忙 ， 只為父母閑下空時給他做一份糖糕 。