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包名揚|包名揚：用分子美食學的西方思維傳播中華美食( 四 )

西班牙中華美食包名揚


用他的話說 ， 這一切都關乎意外 ， 關乎驚喜 。
包名揚|包名揚：用分子美食學的西方思維傳播中華美食
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包名揚主理的皇冠集團在探索中不斷前進：2021年China Crown成為西班牙唯一上榜米其林的中餐廳 。 面對越來越多的榮譽 ， 他感嘆：“那段中國返鄉之旅 ， 比這個世界上任何其他地方都更能塑造我 ， 它為我留下了很多私人的回憶 。 事實上 ， 我現在在做的中餐探索和嘗試 ， 都是基于過去的回憶和情緒 。 ”
包名揚在研制他的明星菜品“宮廷烤鴨”時 ， 就曾“攻古今制鴨之方略 ， 研京菜發展之要義 ， 修契制軌 ， 融匯地中海風味” ， 終于成就了征服歐洲最會吃的老饕們的China Crown宮廷烤鴨 。
包名揚|包名揚：用分子美食學的西方思維傳播中華美食
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培育48天的小雛鴨肉質鮮嫩 ， 爐火慢烤1.5小時 ， 趁熱出爐在鴨翼下做一個切口 ， 即可掀開整張鴨皮 。 入口即化、酥而不膩的鴨皮搭配春餅、京蔥與北京傳統京糕一起食用 ， 口中瞬間掀起各種美味分子爭相迸裂爆發的高潮 。
皇冠的成功要訣 ， 隱藏在包名揚設計、創造和執行每一道菜的細心之中 。 在最大限度地參與所有過程的必要關照之中 ， 包名揚以精湛的技術 ， 保證了餐廳的每一道菜品質量 。
包名揚也跟我們分享 ， 其實這么多年來 ， 他與西班牙媒體進行了一場“沉默的戰爭” ， 到現在 ， 看來是他贏了 。 西班牙媒體似乎已經完全接受了他傳播中華傳統美食的獨特方式 ， 像創新菜品鮮蝦福袋、尚湯一品白等 ， 也跟包名揚的名字一樣 ， 聲名在外 。
這么多年來 ， 其實西班牙媒體也認可了包名揚在海外中餐推廣史上的重要位置 。 雖然大家都知道創新是各國美食頂峰對決的唯一出路 ， 但很少有廚師可以驕傲地對世界宣布 ， 自己創造了一種新的美食風格——眼前的包名揚可以這樣大聲宣布：他創造的海外新中餐 ， 將是他的終生遺產 。
中餐出海是文化新融合
美學大師朱光潛曾說：“人所以異于其他動物 ， 就是在飲食男女之外 ， 還有更高尚的企求 ， 美就是其中之一 。 ”而包名揚認為人對雅的追求也同等重要 。
在中國傳統文化里 ， 雅一直是古人的追求的意境 。 雅是中國傳統文化形成的獨特的美學體系 ， 無不傳遞出儒釋道文化的精髓 ， 貫穿了國人文化生活的方方面面 。
包名揚正是把開在西班牙和歐洲的中國美食之花 ， 通過“雅”的烹飪美學體系 ， 推到更高層次 。 因為他的大力推動 ， “中餐”在現在的西班牙 ， 已經甩掉了“便宜”的標簽 ， 而由他領導的餐飲品牌皇冠集團 ， 旗下餐廳的人均消費已經達到了70 至80歐元（西班牙餐廳人均消費是40歐元左右） 。
包名揚|包名揚：用分子美食學的西方思維傳播中華美食
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目前 ， 包名揚與他的家族合伙人一起領導著西班牙數十家重要的中餐廳 ， 業務板塊遍布全國 。 皇冠集團基于“對中國美食傳統的理解與尊重進行品牌化 ， 從而使西班牙食客沉浸于中國美食文化”的經營理念穩健發展 ， 多年來一直是西班牙人對中餐廳的首選品牌 。
“但我發現人們依舊很難理解 ， China Crown不僅僅是一家餐廳 ， ”包名揚說 ， “它滲透了一種來自中國的雅致生活方式 ， 一種跨越國界和種族的哲學 。 ”
包名揚經常在China Crown里舉辦各樣美食推介雞尾酒會 ， 總是吸引政企、文化、藝術、商貿、法律和教育等各界社會名流前往參加 。 考究的歐式燈光、優雅的新中式布景 ， 加上融合中西的味蕾享受 ， 這種全方位的摩登雅致的中餐體驗 ， 總是讓滿座高朋贊嘆不已 。