說我這手套膜在剛開始學(xué)烘培的新手心目當(dāng)中應(yīng)該是地位很高 ， 好多人貌似都以為它是非常難以做成的，一般它在做面包的過程中有兩種存在，首先就是用拉膜來判定面筋是否完全擴(kuò)展 ， 這些根據(jù)面的比例，還有醒發(fā)的時(shí)間都有很大關(guān)系 ， 想要拉出薄薄的那層膜，掌握的東西有很多，畢竟有拉絲的吐司才是成功的吐司 ， 今天列舉了下面的幾種方法，想要做出完美的手套膜 ， 掌握下面這些尤為重要，想要做出手套膜，就要先了解它的原理 。能夠拉出薄薄的膜，主要是面粉的原因，面粉的含量中存在兩種獨(dú)有的麥膠蛋白和麥谷蛋白，它們在面粉里加入水之后開始變化發(fā)生作用，面粉在機(jī)器里攪拌著彈性慢慢減少，伸展性慢慢增加，一點(diǎn)點(diǎn)達(dá)到極致后就能產(chǎn)生很大的拉伸性，這個(gè)時(shí)候就能用手拉出很薄的一層膜，但是如果你再攪拌下去面筋斷裂就會(huì)適得其反，也就是我們經(jīng)常遇到的面團(tuán)粘手的情況，所以面粉的重要性在這里是非常的高的，做到這樣一定要用高筋粉，最好是金象的牌子 。這種拉膜一般都是在利用家庭烤面包機(jī)來揉面，發(fā)酵制作普通面包才會(huì)適用，有的時(shí)候和機(jī)器和面時(shí)間長也是有很大關(guān)系的，面團(tuán)在攪拌過程中溫度會(huì)增加，酵母發(fā)酵了 ， 所以想要拉出很薄的手套膜是非常費(fèi)力的，面團(tuán)受熱發(fā)酵時(shí)間過長只能拉出來很厚的皮，一定不能出膜的 。
還有一種專業(yè)的手套膜制作，在家庭里一般不怎么做，它就是類似于啤酒棍一樣的西餐小食，和我們的薄脆有些相像 ， 吃起來很棒的 ， 一般在酒店的面包房里才會(huì)制作，這一種里面沒有酵母 ， 不用發(fā)酵，隨意很好操作，只要你掌握了方法，掌握了比例，就很容易拉出傳說中的手套膜來的，下面我就將我們酒店里的這個(gè)小食面包片的比例告訴你，希望能夠?qū)δ兴鶐椭希焊呓蠲娣郏ń鹣螅?40克、玫瑰面粉20克（低筋面粉）鹽5克，糖8克，黃油16克，水80 。第一步：將兩種面粉過蘿備用，黃油打化同鹽、糖一起加入到面粉 ， 用水和成團(tuán)，搟平放進(jìn)冰箱里醒發(fā)半小時(shí)后拿出用手就能抻出手套膜了 ， 最后將 薄片都劃成三角形后進(jìn)烤箱烤熟即可

文章插圖
【面包怎么做可以拉絲 不用揉手套膜的面包做法】這其實(shí)沒有什么太好的捷徑，手揉時(shí)，要所有原料一起放 包括黃油和鹽 ， 用搓襪子手法手揉，并且，中間夾摔打，摔打后回收手，再甩出去摔打，這樣反復(fù) ， 越來越不沾手，就會(huì)出膜啦 ， 在這個(gè)過程中，即使沾手 ， 不要加干面

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