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鳳梨酥|萌虎迎新招財開運丨焦糖堅果酥丨鳳梨酥

鳳梨酥|萌虎迎新招財開運丨焦糖堅果酥丨鳳梨酥


萌虎迎新，新年新氣象丨招財開運丨焦糖堅果酥丨鳳梨酥，焦糖的香氣融入了堅果的酥香，搭配奶香濃郁的酥皮，一口下去多種口味讓你的味蕾感受無限的滿足還有經典的酸酸甜甜鳳梨酥，搭配一起送親戚送朋友，這種新異的禮盒讓你倍有面子。喜歡的就趕緊做起來吧。（此方子可以做12個左右）祝大家新年新氣象：虎年生龍活虎，虎得健康；虎得快樂；歲歲皆歡愉；年年得勝意；所求皆如愿
By 累并快樂423
用料

  • 黃油 86克
  • 糖粉 24克
  • 淡奶油 34克
  • 杏仁粉 20克
  • 低筋面粉 150克
  • 焦糖醬部分：
  • 白糖 30克
  • 海藻糖 20克
  • 杏仁片 50克
  • 淡奶油 60克
  • 海鹽 1.5克
  • 太妃糖部分：
  • 白糖 25克
  • 紅糖 10克
  • 淡奶油 95克
  • 堅果 100克
  • 黑芝麻 8克
做法步驟鳳梨酥|萌虎迎新招財開運丨焦糖堅果酥丨鳳梨酥


1、先做焦糖醬，奶油加鹽攪拌備，把糖倒入鍋里面中小火慢慢把糖化開，（糖沒有化開別攪拌容易反砂）把糖熬成琥珀色的顏色（大概160到170度左右）關火再分次倒入奶油攪拌均勻，再倒入杏仁片攪拌均勻，放料理機攪打均勻涼涼備用。（沒有料理的就提前把杏仁片搟（搗）碎。
鳳梨酥|萌虎迎新招財開運丨焦糖堅果酥丨鳳梨酥


2、接下來開始熬太妃糖，鍋里倒入奶油和白糖，紅糖，鹽，中小火熬，一邊熬一遍攪拌，熬到有點濃稠的狀態量一下溫度，熬到135度左右關火倒堅果黑芝麻攪拌均勻。把熬好的太妃糖倒入盆子里用刮刀攪拌碎一點，不然等涼了就成一大坨了。弄好后放一邊涼著。
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3、接下做酥皮部分：黃油提前軟hua到手能輕戳洞?糖粉攪打均勻，把常溫淡奶油分次加入攪打均勻。（從冰箱冷藏拿出來的要提前加熱一下到手的溫度再用）再把粉類混合過篩到里面，用刮刀壓拌無干粉后再用手抓捏成團，不要過度揉捏，裝保鮮袋子里面放冰箱冷藏30分鐘以上備用（我家里溫度低我放常溫）
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【 鳳梨酥|萌虎迎新招財開運丨焦糖堅果酥丨鳳梨酥】4、冷藏面團的時候，取75克的焦糖漿和太妃糖混均勻，分成20克一個揉圓備用。然后把面團分成25克一個揉圓按扁把焦糖堅果餡包住，用虎口收口，揉成圓形，（天氣熱的話要開空調操作，餅皮軟了就放冰箱冷藏一下）放入模具壓制成型，壓好后依次放入烤盤。開運酥，揉成橢圓形放入模具壓制成型。
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5、烤盤上鋪上空氣烤墊，烤出來底部比較平整好看。
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6、放入提前預熱好的烤箱中下層145—150度烤26分鐘左右，表面微微上色就可以出爐了。
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7、剛出爐又軟又燙手，不太好拿，又容易變形，等涼到不燙手了再轉移到涼網上。
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8、涼透后密封打包裝盒，為了拍照沒有裝袋。
小貼士做酥皮的時候，注意黃油不要過度打發，面團不要過度揉捏，然烤出來會膨脹，導致紋路不太清晰了。焦糖注意火候，別熬苦了。

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