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年糕|豐味海南年年高 米紙飄香團圓年

_原題為：海南周刊·福星“糕”照 | 豐味海南年年高 米紙飄香團圓年
在海南方言中，過年又被稱為“做年”。蒸年糕、做糖貢、煎酥餃、卷腸粑、烤脆餅……進入臘月，海南人的灶頭開始洋溢著濃濃的年味。這些或軟糯或香脆的糕點，雖不像白斬雞、烤乳豬那樣令人印象深刻，卻是春節期間千家萬戶用于招待客人的人氣美食，承載著許多人關于童年、關于家的溫暖記憶。
年糕|豐味海南年年高 米紙飄香團圓年


儋州白饃。
文\海南日報采訪人員 李佳飛 實習生 張楠楠
粒粒糖貢滋味甜
在瓊北各市縣，民間素有“無雞不成宴，無糖貢不像過年”的說法。近日，海南日報采訪人員在文昌市會文鎮鳳會村看到，不少房屋冒著炊煙，有些村民在廚房里做糖貢。一位老人拿著一個裝著熟花生米的布袋在石板上摔打、揉搓，空氣中彌漫著花生碎的香味。
年糕|豐味海南年年高 米紙飄香團圓年


糖貢。
花生碎是制作糖貢必不可少的配料。在村民符京家中采訪人員看到，伴隨著鍋鏟的上下攪動，鍋內的花生碎、芝麻、糖漿早已融為一體，焦糖味和米香味撲鼻而來。正在掌勺的符京和妻子林亞良將炒好的糖貢原料倒入一個正方形的木容器中，用扁平的鐵碗壓平，再將一整塊糖貢切成小塊。
“每年臨近春節的時候，出門在外的孩子和老客戶總是催我做糖貢。”今年已經60多歲的符京說，為了做出好吃的糖貢，他得提前準備好原料，“糯米、花生、椰絲，都是自家產的，真材實料。”
“純手工制作，用木柴燒火加熱，做出來的糖貢味道更好。”林亞良說，當柴火燒得正旺的時候，他會往鍋里撒一些白糖。然后一邊攪拌一邊加入提前準備好的青橘子汁，豐富糖貢的口感，使其爽口而不甜膩。
鳳會村是當地著名的“糕點村”。該村黨支部書記、村委會主任林建樂說，“鳳會糖貢”之所以出名，一是因為當地出產一種叫“薏糯”的米，這種米的特點是白、香、綿，為制作糖貢的上乘原料；二是該村村民在炒谷、海沙爆米、熬糖等環節非常講究，制作糖貢的手藝較好。該村生產的糖貢，不僅在文昌廣受歡迎，還遠銷馬來西亞、新加坡等地。
紅糖年糕送祝福
紅糖年糕既是海南傳統特色小吃，也是海南人“做年”極具儀式感的美食。年糕又稱“年年糕”，諧音為“年年高”，有吉祥的寓意。海南許多市縣有過年吃紅糖年糕的習俗。
年糕|豐味海南年年高 米紙飄香團圓年


紅糖年糕。海南日報采訪人員李天平 攝
這不，雖然還沒到春節，但在海南定安新泰來食品有限公司的生產車間里，20多個工人已經忙得熱火朝天?！跋纫菖疵?，再用石磨把糯米磨成漿。然后，按一定比例將生姜、紅糖放入鍋中翻炒，熬成糖漿。接著，將濾干水的糯米粉捏成餅狀，放入糖漿中不停地翻炒、攪拌。待糯米餅炒熟后，再大力攪拌，讓糖漿和糯米餅充分融合，這樣一筐熱氣騰騰的紅糖年糕就做出來了?！痹摴究偨浝韯鞲嬖V采訪人員，春節期間紅糖年糕市場需求旺盛，所以公司提前一個多月開始生產，平均每天生產紅糖年糕2000斤，仍供不應求。
“以前，各家各戶自己做紅糖年糕，全家人動手，通常會趕在除夕前做完。”劉會明介紹，在不少海南人看來，除夕當天一家人圍坐在一起吃年糕，是最好的“開年”方式。老百姓常說，日子好壞都要吃年糕，吃了好日子更甜蜜，壞日子也能變成好日子。

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