除夕，年夜飯是每家每戶的重頭戲。中國人的年夜飯是家人的團聚，是一年到頭最重要的一頓晚餐，無論相隔多遠，工作多忙，人們總希望能回家吃一頓團團圓圓的年夜飯。說到年夜飯，就不得不提清蒸、爆炒、水煮、煎炸、紅燒等多種多樣烹飪手法，僅僅是烹飪過程，就足以讓各位看客垂涎欲滴。


但是，或許大家很少意識到，烹飪其實是一把雙刃劍，它在讓食物由生變熟，為其增添美味的同時，也會導致某些營養元素在高溫等條件下被破壞。
那么，如何烹飪才可以最大程度地防止營養流失，讓我們的年夜飯更加營養又美味呢？我們來簡單介紹幾種常用的烹飪方式。
最佳烹飪方法之一 ：清蒸
喜歡吃粵菜的朋友可能對清蒸這種食物加工方式情有獨鐘。清蒸被認為是一種非常健康的烹飪方式，它能最大程度地保留食物中的營養物質，幾乎對任何食物都適用，包括對熱量和水敏感的水溶性維生素（包括B族維生素和維生素C）。


相較于水煮而言，清蒸的優點是可以更好地保留水溶性維生素。值得一提的是，幾乎所有的烹飪方式，都會造成水溶性蛋白和水溶性維生素的流失，但蒸對其影響是最小的。
所以，那些蒸熟的食物，不僅對原有的分子結構破壞較少，保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分，同時還保持了菜肴的原汁原味，帶出食物的鮮味。另外，由于蒸為無油烹調，整個過程溫度平穩（保持在100 ℃），所以蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化。


最常用的烹飪手段：煎炒
煎炒是生活中常用的一種烹飪方式，把食物放在鍋中，用少量的油加熱，在油熱以后加入肉類、蔬菜或雞蛋進行大火快炒。因為其溫度高，烹飪時間短，所以在家庭中很實用。
很多人都認為煎炒是一種不太健康的烹飪方式，因為油溫不好控制，高溫會破壞魚類中的Omega-3，肉類中的蛋白質和氨基酸等；同時食物在高溫下長時間加熱，容易產生致癌化學物質。其實，如果火候控制得當，短時間的加熱可以有效防止維生素的流失，炒菜放的油也有助于部分營養物質的吸收。


所以，炒菜時最好大火快炒，用健康的油，避免油溫過高和長時間煎炒，使得大部分營養得以保存。炒菜時應盡量少加水，可以適當加點醋，既可調味，又可以使維生素C少受損失。處理肉類食材時適當加一點淀粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感。
簡單快捷有營養的烹飪方法：烘焙
【 新年|新年準備吃大餐？別急，有個秘密要告訴你】烘焙近年在國內越來越流行，它是一種將面包、松餅等食物在烤箱中長時間高溫加熱的烹飪方法。烘焙中常用到的原料小麥粉中所含營養成分相對其他谷物比較高；此外，由于酵母菌的作用，使得烘焙食品富含蛋白質、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食物幾乎成了食物和糧食的代名詞。


烘焙這一烹飪方式是從四面加熱，在這一過程中，食物被均勻地烤熟，并不會損失大量維生素C。有研究發現，由于長時間的高溫烘烤，這會導致B族維生素的損失達40%，除此之外，它幾乎不會導致其他較明顯的營養損失。因此，烘焙也算是健康的烹飪方式之一。

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