近年來，一種可以“生吃”的雞蛋，出現在一些線下超市和電商平臺上，而且頗受一些消費者的青睞，銷量甚至出現翻倍增長，這種可以生吃的雞蛋，和普通雞蛋有什么不同？
在北京的一家超市，采訪人員看到一臺冷柜里擺放著四種品牌的可生食雞蛋， “安全，好吃，營養”是宣傳賣點，產品說明中：引進日本標準，不含沙門氏菌，無農殘、重金屬等信息也格外突出，和普通雞蛋不同的是，這些雞蛋都有宜生食保質期，且都需要冷藏保存。采訪人員來到店里不到兩小時，一款六枚裝，標價為12.9元的可生食雞蛋就最先賣光了。
從價格上看，常溫的普通雞蛋價格普遍在每枚1元上下，而主打“可生食”的雞蛋，單枚價格則普遍在2元至3元以上。兩者的最高價差達到3倍之多。
京東數據顯示：2021年可生食雞蛋銷量同比增長116%。盒馬數據也顯示：2021年，可生食雞蛋的銷售額已經占到雞蛋品類的40%，同比上年，增速達到10倍以上。
采訪人員探秘可生食雞蛋生產線
生吃雞蛋，雖然有嘗鮮的樂趣，但對消費者來說，首先還得保證衛生安全，那這種生食雞蛋，和普通雞蛋相比，出產工序有哪些不同呢？
在廣西北海的可生食雞蛋生產基地，飼養員羅創偉正在對雞舍進行日常的巡檢，他告訴采訪人員，雞舍內的濕度、溫度及光照都有嚴格的控制，為了防止將病菌帶入雞舍，他每次都要全身消毒、洗澡、更衣才能進入雞舍。依賴于高度自動化的生產線，雞舍里九萬多只雞，只有他一個人進行管理。


這家企業的研發總監告訴采訪人員，生產出不含沙門氏菌的雞蛋，最關鍵的還是優選雞種，確保源頭無菌。他們選用適應性強、產蛋品質高、腥味小的蛋雞品種作為祖雞，祖雞產下的每一批次小雞，必須通過三次沙門氏菌檢測才能成為產蛋雞。此外，他們還會定期對雞舍內的環境樣本和雞蛋進行沙門氏菌抽樣檢測。
某可生食雞蛋企業研發總監 張瓊蓮：雞感染沙門氏菌有兩個途徑，第一是通過它的媽媽，也就是垂直傳播；第二是通過外源攝入品，比如雞喝的水、吃的飼料或者生活的環境。
可生食雞蛋執行標準不一，專家建議謹慎生食
“生食雞蛋”由于價格相對較高，又受到部分消費者歡迎，引來不少國內蛋品企業入局，不過采訪人員發現，目前可生食雞蛋的生產標準并不統一，消費者在選擇食用的時候，還是要留意一些。
采訪人員觀察市面上銷售的十多種可生食雞蛋的包裝發現，各個品牌的執行標準有所不同，其中一些品牌執行的是企業標準，也有一些品牌執行的是國家標準。


江南大學食品學院教授 楊嚴?。耗壳?，我們國家的蛋與蛋制品的標準里沒有對鮮蛋的沙門氏菌和其他致病菌明確的規定，這樣就導致有一些消費者吃的沒有完全熟透的雞蛋，比如溏心蛋、溫泉蛋、單面煎等，有可能還含有沙門氏菌，會對人體的安全造成一定的危害。


專家表示，想要完全排除沙門氏菌等致病菌的風險，還是建議將雞蛋煮熟后食用，此外從營養角度看，生吃雞蛋的蛋白質吸收率較低，對于孩子、孕婦等特別需要營養的人群，還是建議吃熟雞蛋。
解放軍總醫院第六醫學中心營養科主任 趙敏：長期吃生雞蛋，可能會造成生物素的缺乏，因為生雞蛋中含有抗生物素吸收利用的物質，煮熟之后就會被破壞。

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