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發糕|做發糕時，米漿該怎么發酵？

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發糕|做發糕時，米漿該怎么發酵？

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發糕|做發糕時，米漿該怎么發酵？

米發糕的冷知識講解

米發糕是傳統的大米發酵的面點制品 ， 其外觀色潔白 ， 綿軟甜潤 ， 是夏季 ， 秋季最受歡迎的小吃 ， 獨特的風味以及較高的營養價值 ， 受到了很多人的喜愛 ， 而且在制作上也是比較簡單的 。
米發糕的做法分類有很多 ， 分別是：棉花糕【開花】 ， 小白糕【不開花】 ， 米糕【整盤蒸制】 ， 西米糕 ， 水晶米發糕 ， 紅糖糕等等 。
米發糕配方
粘米粉150克 ， 白砂糖120克 ， 清水300克 ， 酵母3-4克 ， 泡打粉1-2克
米發糕的做法步驟

1.150克粘米粉中加入150克的水 ， 然后攪拌至粘稠狀態 。
2.準備一個小鍋然后加入白糖 ， 再加入剩下的150克清水 ， 然后煮成糖水后關火即可 。
3.將煮好的糖水倒入前面調制的米漿中 ， 邊倒邊攪拌均勻 ， 此時的米漿粘稠度不夠 ， 然后我們再將這個調制好的米漿加熱一下 ， 邊加熱邊攪拌米漿 ， 大概加熱10分鐘即可 ， 這樣做的目的就是要調整米漿的粘稠度 。 然后將米漿放在旁邊冷卻降溫 。
4.取適量溫水 ， 加入適量白糖 ， 再加入酵母 ， 攪拌溶化成酵母水 。
5.在米漿溫度為35攝氏度左右的時候 ， 倒入酵母水 ， 然后攪拌均勻即可 。
6.然后等待米漿的發酵 ， 正常情況下的發酵溫度為30-35攝氏度 ， 發酵時長為12小時左右 ， 但是我們可以將裝有米漿的盆放到裝有溫水的鍋中 ， 然后蓋上蓋子 ， 大概發酵1個小時左右即可完成發酵 。
問題：發酵好的米漿如何看？
發酵好的米漿上面會有很多分布均勻的小氣泡或者小眼 ， 而這些小氣泡就是米漿發酵過程中產生的氣體 ， 所以如果發酵的米漿上面沒有小氣泡【或者小眼】或者只有少量氣泡的話 ， 那么米漿就是沒有發酵好 。

7.然后我們取少許花生油加入到米漿中攪拌均勻 ， 然后再加入泡打粉攪拌均勻 。
8.取一個盤子 ， 刷上一層油 ， 加入適量米漿 ， 然后上鍋蒸25分鐘左右就可以了 ， 然后我們也可以用專門蒸米糕的小磨具 ， 只需要蒸19分鐘左右就好了 。
以上就是比較傳統的米發糕的詳細做法 。
制作米發糕常出現的一些問題

像是上面講的傳統米發糕的做法還是比較簡單的 ， 不容易出現問題 ， 但是像是開花米發糕的制作就很容易出現一些問題 ， 像是米發糕的開花效果不好等等 ， 這又是為什么呢？
原因有如下幾點：
1.米發糕的開花效果和米漿的粘稠度有關 ， 粘稠度越高的米漿 ， 制作的成品開花越香 。
2.加糖量有關 ， 加糖量越大開花效果越好 。
3.配比問題 ， 米發糕預拌粉和水的比例應該是1:1.1
蒸制問題：

米漿在裝入磨具的時候 ， 要事先攪拌均勻 ， 然后馬上蒸制 ， 避免長時間的靜置 ， 否則會出現沉底等質量問題 。
米發糕該如何保存？
【發糕|做發糕時，米漿該怎么發酵？】米發糕正確的保存方法應該是在蒸熟的米發糕表面刷上一層蜂蜜或者色拉油 ， 這樣可以有效地防止其在保存的時候表皮失水變硬 。

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