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一年四季 ， 我最喜歡的季節 ， 就是春天了 。 在春暖花開的時節里 ， 各種新鮮的春季蔬菜也將應季出現在市場上 ， 對于我這樣一個吃貨來說 ， 自然是一件喜悅之事 。 在眾多春季蔬菜中 ， 春筍一直是我念念不忘的其中之一 。
雖說筍一整年都有 ， 但數春天產的春筍 ， 和冬天產的冬筍味道為佳 ， 而筍的主要出筍期 ， 就集中在春天 。 因此 ， 春天里的春筍 ， 口感更加清香鮮嫩 ， 無論是拿來小炒涼拌 ， 還是煮湯燉菜 ， 味道都非常棒 。

春筍的美味 ， 毋庸置疑 ， 但是在怎樣挑選春筍這事上 ， 卻難倒了不少人 。 比如問大家 ， 春筍要挑“粗的”還是“細的” ， 相信很多朋友會瞬間一臉懵 。 有些人甚至光挑大的 ， 難怪買回家的春筍不好吃 。
今天 ， 小編就跟大家聊聊有關春筍的話題 ， 教大家3句非常實用的、挑選春筍的口訣 ， 一起來看看 。
挑筍口訣1：買細不買粗
春筍 ， 并不是指某一個品種的筍 ， 而是泛指在春天出土的筍 ， 在春筍大家庭里 ， 還有各種各樣的成員 。 這第一句挑筍口訣 ， 買細不買粗 ， 針對的就是不同品種的春筍 ， 而非同一品種的春筍 。 在挑選春筍時 ， 大家會發現有些春筍的形狀比較粗 ， 有些春筍的形狀則比較細（如下圖） ， 它們背后代表的 ， 其實是不同品種的春筍 。 像毛筍的形狀就比較粗 ， 而竹筍的形狀則比較細 ， 后者的價格要普遍高于前者 ， 口感上也要更勝一籌 。 形狀較粗的春筍 ， 筍中的纖維物質含量較多 ， 口感粗糙 ， 吃起來比較澀口；形狀較細的春筍 ， 筍中的纖維物質含量較少 ， 口感鮮嫩 ， 吃起來清甜不澀 。 因此 ， 在挑選春筍時 ， 大家記得優選形狀細一些的春筍 ， 這樣的春筍 ， 適合的做法較多 ， 口感上也要更好一些 。
挑筍口訣2：買白不買綠這第2句挑筍口訣 ， 買白不買綠 ， 指的是在挑選春筍時 ， 我們要注意觀察下筍肉的顏色 。
將春筍的外殼剝開后 ， 就能看到里面包裹著的筍肉的顏色 ， 可以大致分成3種：白色、黃色和綠色 。 筍肉的顏色越白 ， 春筍的口感吃起來就越鮮、越嫩、越脆 。 反之 ， 筍肉的顏色越綠 ， 就說明春筍的品質較差 。 因此 ， 在挑選春筍時 ， 大家記得優選筍肉顏色白一些的春筍 ， 筍肉的顏色越白 ， 說明越嫩 ， 筍肉為黃色的春筍品質要次些 ， 筍肉為綠色的春筍建議別買 ， 口感相對比較差 。
挑筍口訣3：買近不買遠第3句挑筍口訣 ， 買近不買遠 ， 指的是挑選春筍時要看距離 ， 即筍肉表層竹節與竹節之間的距離 。

筍肉的外觀看上去都是一節一節的 ， 一般來說 ， 竹節與竹節之間的距離越近 ， 挨得越緊 ， 春筍的口感就要更嫩一些 。 反之 ， 竹節與竹節之間的間距較大 ， 隔得比較遠 ， 這樣的春筍 ， 口感通常要老一些 。 因此 ， 在挑選春筍時 ， 大家記得優選竹節之間距離近一些的春筍 ， 這樣的春筍 ， 吃起來味道要更加鮮嫩一些 。 【油燜春筍做法示例】下面 ， 再額外跟大家分享一個油燜春筍的做法 ， 簡單3步就能搞定 ， 吃起來也非常香 ， 是十足的下飯菜 。

食材：春筍1斤左右（帶殼重量）、冰糖5顆、生抽適量、老抽適量、蠔油適量做法：1、在春筍表面劃上一刀 ， 剝去筍殼和筍衣 ， 削去底部的硬根 ， 對半切開后 ， 放入鍋中焯燙 ， 煮10分鐘左右 ， 即可撈出來瀝干水分 ， 再切成小段備用；

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