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包子|立秋以后，我就愛吃這餡的包子，比蕓豆茄子還鮮美，1次3個不解饞


包子|立秋以后，我就愛吃這餡的包子，比蕓豆茄子還鮮美，1次3個不解饞
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包子|立秋以后，我就愛吃這餡的包子，比蕓豆茄子還鮮美，1次3個不解饞
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包子|立秋以后，我就愛吃這餡的包子，比蕓豆茄子還鮮美，1次3個不解饞
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包子|立秋以后，我就愛吃這餡的包子，比蕓豆茄子還鮮美，1次3個不解饞

今天是農歷的七月十五 ， 是中國的傳統節日中元節 ， 也有人叫“鬼節”“祭祖節” ， 老人們都說七月十五是神過的節日 ， 我們要祭奠亡魂 ， 而八月十五是人過的節日 ， 是闔家團圓的節日 。 今天媽媽到韭菜地里割了很多韭菜 ， 因為夏天的應季蔬菜品種太多了 ， 所以韭菜很長時間才割一次 ， 但是立秋以后 ， 天氣轉涼 ， 這一次割完 ， 最多還能吃一次 ， 再想吃只能等明年了 。 韭菜肉塊包子是我的最愛 ， 媽媽獨特的調餡方法 ， 每次讓我吃到撐 ， 鮮香入味 ， 天天吃也不膩！立秋以后 ， 我就愛吃這餡的包子 ， 比蕓豆茄子還鮮美 ， 1次3個不解饞！
韭菜肉塊包子好吃調餡才是關鍵 ， 很多人調餡不是不入味難吃 ， 就是出水太多營養流失 ， 還有的包子蒸熟了韭菜發黑了 ， 吃著有一股難聞的臭味 ， 一點也不鮮美！老媽今年85歲了 ， 可是一個不折不扣的完美主義者 ， 韭菜包子做了很多年 ， 調餡的經驗越來越完美！簡直是獨具一格了 。 今天我就把媽媽畢生所學分享給大家 ， 做法簡單好學 ， 讓你一學就會！
1：媽媽每次包韭菜包子的時候喜歡放一點小蝦仁 ， 先把蝦仁洗凈放進盆中備用 。 豬肉切成塊放到蝦仁一起 ， 加鹽 ， 黃豆醬 ， 然后倒進冒煙的熱油 ， 高溫激發出醬香味 ， 然后加蠔油 ， 料酒 ， 雞精 ， 香油攪拌均勻 ， 然后靜置1小時左右 ， 等面發好了再包包子 。 這一步是餡料入味好吃的關鍵 ， 因為韭菜中的水分多很容易入味 ， 而豬肉的細胞結構跟韭菜不一樣 ， 雖然含有脂肪 ， 但是也需要油來養 ， 只有豬肉充分入味 ， 吃著才好吃 。
2：洗凈的韭菜我們控干水分 ， 一定要控干水分 ， 這是韭菜不出水的關鍵一點 ， 然后我們把韭菜切成末 ， 放到肉塊上邊 ， 千萬不要直接拌餡 ， 如果直接拌餡韭菜過早的入味 ， 在包包子的時候很容易出水 ， 導致營養流失 ， 并且在蒸熟的時候顏色還容易發黑 。 等一切準備工作就緒后 ， 再次倒進花生油跟肉塊一起攪拌均勻 ， （油的數量要比春天韭菜調餡的時候多 ， 油少了也不好吃 ， 鎖水的效果也不好 。 ）鎖住韭菜的切口 ， 防止水分流失 ， 這是調餡不出水的關鍵有一關鍵點 ， 韭菜肉塊包子調餡 ， 直接拌餡是大忌 ， 多加一步 ， 營養美味翠綠不黑！
【包子|立秋以后，我就愛吃這餡的包子，比蕓豆茄子還鮮美，1次3個不解饞】
3：提前發好的面有豐富的蜂窩組織 ， 手按下不會彈 ， 并且還有淡淡的麥香味 ， 這時候我們把它放到案板上排氣揉勻 ， 揉勻后我們搓成長條 ， 切成大小均勻的劑子 ， 用搟面將搟成包子皮 。 包子皮搟好了再調餡最好 。
4：調好的韭菜肉塊我們放到包子皮上 ， 包成經典的麥穗包子 ， 放到玉米皮上 ， 玉米皮的作用是防粘用的 ， 很多城里的孩子還不知道吧 。 包子包到最后了 ， 盆里一滴水也能沒有 ， 這樣韭菜中的營養就會跟肉塊融合在一起 ， 吃起來才更加鮮美 ， 營養也不會流失了
5：包好的包子我們整齊排放到鐵鍋中 ， 中間留間隙 ， 防止包子膨脹變大相互粘連 ， 經過媽媽多年的實踐經驗 ， 大火燒開15分鐘包子就熟了 ， 時間過一點韭菜的顏色就會發黑 ， 吃起來就不鮮香翠綠 ， 時間也是韭菜包子翠綠不黑的關鍵點之一喲！但是想要包子不塌陷 ， 一定要提前把鍋底的火慢慢減少 ， 這樣溫度就會慢慢降下來 ， 包子在出鍋的時候就不容易熱脹冷縮了 。 韭菜肉塊包子這樣調餡 ， 韭菜翠綠鮮香 ， 肉塊入味滑嫩 ， 保證讓你吃一次愛一次 。 立秋以后 ， 我就愛吃這餡的包子 ， 比蕓豆茄子還鮮美 ， 1次3個不解饞

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