說到大蒜大家都不陌生，很常見的一種食材，也是超家常菜必備的一味調料，南北方菜肴都離不開它，大蒜含豐富營養元素，其中大蒜的辣味主要是由蒜氨酸分解后產生的，雖然口感辣，但卻是開胃、消膩的好幫手，因此深受人們的喜愛，但是最為調料，大蒜的用量是很小的，每年大蒜豐產期，人們會把大蒜一部分晾干炒菜當調料用，另外一部分新鮮的大蒜就會用來做一種美味的大蒜腌制品——糖蒜。


糖蒜是用新鮮大蒜加入糖、醋等調味品腌制而成的一種傳統小吃，腌制好的糖蒜沒有了大蒜的辣氣，反而是酸甜的口感，不管就就粥還是饅頭，都是不可多得的美味。但是，很多人在腌制糖蒜的時候并不得法，導致腌制好的大蒜吃起來不入味，或者還是辣氣重，浪費了大蒜，也使腌制糖蒜所付出的經歷付諸東流了。


今天就和大家分享一種腌制糖蒜的家常做法，雖然是家常做法，但是卻是外婆用了50年的方法，在老家，鄰居誰家要腌制糖蒜，都會讓外婆在一邊指導、把關的，這種家常做法簡單實用，腌制出的糖蒜卻酸甜爽口，開胃解膩，非常美味，大蒜新上市，糖蒜腌制正當時，這里有一種用了50年的家常做法，一起試著做一下吧。


【食材】新鮮大蒜2000g、糖400g、白醋2000ml【做法】1、新鮮大蒜剝去外皮，只留里面一層，接著把大蒜根部切掉，這里需要留意，不能把大蒜切散了。蒜皮盡量留少一點，這樣糖蒜更容易入味，能縮短腌制時間。


2、把剝好的大蒜用清水沖洗干凈（尤其注意莖部，可能有泥土），在水中浸泡3——4小時，這樣做是為了避免腌制好的大蒜過于辛辣。


3、浸泡好的大蒜再次清洗干凈，頭朝下倒扣在容器中，瀝干水分。
【 腌制|大蒜新上市，糖蒜腌制正當時，此處有一種用了50年的家常做法】


4、找一個干凈、無水、無油、高溫消毒過的密封容器，把瀝干水分的大蒜，碼在容器中，每碼一層就撒入一層白糖，直到把容器裝滿。


5、倒入白醋，適度搖勻，密封好，靜置4——6周就可以吃了。密封的容器，蓋子最好避免用金屬的，醋會腐蝕金屬，造成生銹。


【烹飪技巧】1、大蒜最好選用紫皮蒜，這種大蒜脆口、辣氣少。2、泡水可減少大蒜的辣氣，這一步一定不要省去，3、腌制糖蒜所用的糖最好選用白糖，冰糖次之。4、白醋腌制成的糖蒜是無色的，如果想要腌制醬色糖蒜，可以把白醋換成黑醋，白糖也可以用紅糖代替，顏色更正。

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