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面團|豌豆莢軟歐


面團|豌豆莢軟歐

無事喜歡搗鼓面團，今天做了介個軟fufu敲級可愛的豌豆莢軟歐。?今天充分體會到了做事不能三心二意，一不小心二發有點過頭了不過依然軟fufu的很好吃。
By 天使之翼esho
用料

  • 高筋面粉 250克
  • 細砂糖 20克
  • 冰水 180克
  • 鹽 3克
  • 黃油 20克
  • 耐高糖干酵母 3克
  • 涂抹部分：融化的黃油 適量
做法步驟
面團|豌豆莢軟歐

1、準備好所有的食材，黃油提前軟化備用。
面團|豌豆莢軟歐

2、面團部分食材厚除了黃油，酵母，抹茶粉以外全部加入廚師機桶中，啟動廚師機和面功能，揉到能抻出厚膜的狀態，加入黃油和酵母，揉到完全擴展狀態。
【 面團|豌豆莢軟歐】
面團|豌豆莢軟歐

3、即能抻出手套膜的狀態，抻出來的膜要有彈性和延展性，破洞邊緣光滑。
面團|豌豆莢軟歐

4、揉好的面團滾圓后稱重，均分成2個面團后滾圓。抹茶粉用少量水濕潤后，加入其中一個面團揉勻成抹茶面團。
面團|豌豆莢軟歐

5、面團放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。??手沾面粉戳洞，不塌陷不回縮。
面團|豌豆莢軟歐

6、發酵好的面團輕拍排氣。抹茶面團均分為6份，原味面團均分為18份，分別滾圓后松弛10分鐘。
面團|豌豆莢軟歐

7、取一個抹茶面團搟成圓餅，撒上適量高粉后對折，用有弧形的模具壓出一個橢圓形的口子。??橢圓形的口子不要過大，不然成品“豌豆?！甭冻鰜硖嗖缓每?br /> 面團|豌豆莢軟歐

8、原色面團輕壓排氣滾圓后，刷上一層融化的黃油，防止二發后“豌豆?！闭吃谝黄稹７湃齻€白色面團到橢圓形口子處
面團|豌豆莢軟歐

9、捏緊接口處整理一下
面團|豌豆莢軟歐

10、一個萌萌噠的“豌豆莢”就做好了！
面團|豌豆莢軟歐

11、依次做好后擺入烤盤，放入溫度36度，濕度75%的空間里發酵至約1.5倍大小。
面團|豌豆莢軟歐

12、烤箱提前190度預熱，全程蓋錫紙烘烤約25分鐘即可。
面團|豌豆莢軟歐

13、二發有點過頭了
小貼士??碎碎念：1?揉面時請預留液體留作調整，根據自己的實際情況靈活調整。2?烤箱預熱要充分，面包發酵完成之前就要提前預熱烤箱。3?天熱的情況下，為了控制面溫建議使用冰水。4?酵母后放，防止在揉面過程中提前發酵。5?一次發酵溫度不要超過28度，發酵要到位不可過度。二次發酵溫度不要超過38度。6?做面包要揉出既薄又有彈性的手套膜，手揉太累且不好控制面溫，幸好我有海氏M5輕音廚師機，15分鐘快速出膜。配合相應配件，一機多用，還可以是壓面機，絞肉機…
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