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河南|讓老外聞風喪膽的中國食物——河南變蛋

雞蛋河南皮蛋

河南|讓老外聞風喪膽的中國食物——河南變蛋

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讓中國人愛 ， 外國人怕的 ， 除了臭豆腐還有它中國文化對于外國人來說充滿神秘魅力 ， 尤其是中國美食 ， 讓終日以面包、牛排度日的老外驚為天人 。 火鍋、餃子、煎餅、烤串、小龍蝦…… ， 眼花繚亂的中國菜讓老外大飽口福、大呼過癮 。


但是有幾種中國人覺得味美無比的食物卻讓外國人望而卻步 。 腐乳、臭豆腐、魚腥草、 豆汁 ， 甚至還有雞爪 ， 都讓外國人無法直視 ， 而且有一種食物被CNN評選為“全球最惡心的食物” ， 這就是皮蛋 ， 說它味道嚇人 ， 外型怪異 ， 是“惡魔生的蛋” 。

【河南|讓老外聞風喪膽的中國食物——河南變蛋】
不是皮蛋的河南變蛋也難怪 ， 皮蛋呈黑褐色 ， 有著奇怪的紋路 ， 還散發著輕微的氨水味 ， 難怪把外國人嚇得不輕 。 但這皮蛋在全國各地大大小小的餐館里可是必不可少的一道涼菜 。

辣椒擂皮蛋、皮蛋拌豆腐、涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥 ， 夏日里必不可少的涼菜非皮蛋莫屬 ， 皮蛋對于中國人來說可是清火開胃、增進食欲的美味佳肴 。




皮蛋還有個別稱——變蛋 ， 顧名思義就是變了顏色的蛋 。 也有觀點認為 ， 變蛋是皮蛋和松花蛋的統稱 。
皮蛋還是變蛋 ， 或者松花蛋 ， 在有的地區僅僅是叫法不同而已 ， 但在河南很多地方 ， 沒有皮蛋的說法 ， 只有變蛋 ， 而且河南變蛋從原料到制作方法 ， 再到口感都有很大差別 ， 因此變蛋也成為理所當然的河南特產 。

清熱瀉火的消暑利器顯然皮蛋在中國的知名度更高 ， 那么在河南有著強大生命力的變蛋又是什么樣的呢？不同的是皮蛋多是用鴨蛋制作而成 ， 變蛋的原料是雞蛋 。

皮蛋加工需要純堿、生石灰、茶葉、食鹽、柴灰等物質 ， 傳統工藝中還要用到氧化鉛 ， 現在已由硫酸銅和硫酸鋅的無鉛工藝代替氧化鉛 。 成品皮蛋殼顏色較深 ， 蛋清呈深褐色 ， 蛋黃呈深綠色 ， 口感微澀 ， 有松花斑點 。

河南變蛋則是由雞蛋制成 ， 輔料是水、純堿、生石灰、鋸末或谷糠 。 成品變蛋的蛋殼顏色跟鮮雞蛋一樣 ， 內部蛋體呈漂亮的金黃色 ， 琥珀般晶瑩剔透 ， 有雪花斑點 ， 口感滑嫩香糯 。


豫東地區的農民們在農忙時常常顧不上回家吃飯 ， 而是隨身攜帶干糧用于充饑 ， 變蛋就是必不可少的干糧之一 。 夏日的中午時分 ， 暑氣正濃 ， 拿出變蛋在樹上或者石塊上敲打幾下 ， 外殼上的石灰泥就會被磕去 ， 再剝開蛋殼露出金黃透明的蛋 ， 整個兒放到嘴里 ， 疲勞頓消 ， 連吃幾個 ， 再干掉一瓶啤酒 ， 一上午消耗掉的體力立馬滿格 。

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