火候|烙餅時，有人燙面，有人抹油，其實全不對，大廚教你正確做法
導語：烙餅時 ， 有人燙面 ， 有人抹油 ， 其實全不對 ， 大廚教你正確做法 。
天氣轉涼 ， 注意添衣保暖 ， 大家好我是傻姐美食 ， 我們的口號是：愛生活 ， 愛美食！很多人喜歡吃面食 ， 特別是小油餅 。 早餐吃包子油條不如吃餅 ， 做法簡單 ， 幾分鐘搞定全家人的早餐 。
文章圖片
飯店的小油餅香軟好吃 ， 回家自己做卻經常干巴巴硬邦邦的不好吃 ， 問題出在哪里呢？今天分享蔥油餅的家常做法 ， 看完您也能學會 ， 比飯店還好吃 。
文章圖片
油餅好吃 ， 有2個關鍵點 ， 調面和火候 。 掌握好這2點 ， 做出來的油餅 ， 外皮酥脆 ， 餅瓤松軟多層 ， 不就著菜都能吃3張 ， 太香了 ， 收藏學起來吧 。
文章圖片
第一步：300克面粉 ， 一半用開水燙面 ， 另一半用溫水揉面 ， 這樣揉面會層次分明 ， 口感更柔軟 ， 揉成軟面團 ， 醒面30分鐘以上 。
文章圖片
第二步：做油酥 ， 取半碗干面粉 ， 鍋內油燒熱 ， 放入蔥段 ， 中火炸到金黃 ， 碗上放上漏勺 ， 倒入炸好的蔥油 ， 趁熱把面粉攪拌均勻 ， 做一碗油酥 。
文章圖片
第三步：醒好的面 ， 揉成光滑面團 ， 搟成薄面片 ， 加一勺油酥 ， 攤均勻 ， 撒上一層干面粉 ， 用刀從面皮的中間切一下 ， 從一邊卷起 ， 卷成面團 ， 斷口處壓在下面 。 （有條件的可以撒上蔥花和熟芝麻）
文章圖片
第四步：把面團團成圓形 ， 表面像饅頭一樣 ， 光滑不漏油 ， 然后把面團壓扁 ， 用搟面杖均勻地把面團搟成薄餅 。
文章圖片
做餅皮的方法有很多 ， 很多人是直接卷花卷一樣去做餅皮 ， 用這個方法搟皮 ， 烙餅層次多 ， 又均勻 ， 把餅皮均勻地搟薄 ， 表面刷一層熟油備用 。 烙餅前要先醒面10分鐘 ， 醒面會使面皮變軟 ， 不發硬 。
文章圖片
第五步：火候 ， 平底鍋刷油 ， 放入餅皮 ， 中火烙餅 ， 火候是關鍵 ， 如果是用小火 ， 煎得慢 ， 時間長 ， 這樣餅里的水分蒸發 ， 餅的口感就變得發干 ， 煎餅時 ， 一面金黃后翻過來 ， 兩面金黃后 ， 改小火 ， 用鏟子壓一壓 ， 層次更分明 。
文章圖片
烙餅時 ， 牢記5個小技巧 ， 烙出來的餅又香又軟 ， 一次3張不夠吃 ， 小火蓋上蓋子燜一下 ， 餅瓤更松軟 ， 在鍋內摔打幾下 ， 這樣餅層次分明 ， 改中火把餅皮煎酥脆就可以出鍋了 。
文章圖片
【火候|烙餅時，有人燙面，有人抹油，其實全不對，大廚教你正確做法】烙餅時 ， 直接烙是大錯 ， 多加一步 ， 餅柔軟又起層 ， 3分鐘出鍋 ， 這一步就是要醒面 ， 很多人搟好面皮直接烙 ， 這樣餅就發硬 ， 烙餅時 ， 掌握揉面和烙餅的火候 ， 這樣做的蔥油餅 ， 皮薄如紙 ， 香酥好吃 ， 喜歡的朋友收藏試做一下吧 ， 做發面餅也可以用這個方法 ， 先把餅蒸熟 ， 然后再放入鍋內烙一下 ， 外酥里軟 ， 特好吃 ， 關于烙餅的技巧今天就分享到這里 ， 如果您有更好的小妙招 ， 歡迎評論區留言分享 ， 謝謝支持 ， 關注我明天見~
猜你喜歡
- 冬筍|40元/斤！這種時令菜超火爆！采挖大戶一天收入超3000元→
- 徽城鎮|40元/斤！這種時令菜超火爆！采挖大戶一天收入超3000元→
- 蛋黃|女士應邀參加一個宴請，看到一道菜，頓時沒有胃口了
- 玉米|羊肉什么時候最好吃？
- 死面|想烙餅柔軟又筋道，放涼不發硬？和面是關鍵，老師傅教你正確做法
- 紅燒肉|蒸饅頭時為什么要放白糖？很多人不懂，怪不得發面慢，饅頭又難吃
- 花生油|當每次不知道吃什么的時候，我腦海里都會出現這道菜
- 酵母粉|烙餅時，直接烙是不對的，多加這一步，餅柔軟又起層，30秒出鍋
- 用時蔬雞蛋吐司 可以勾住家人的胃
- 燕麥片|蒸饅頭時，有人放酵母放白糖，其實“它”才是讓饅頭變松軟的秘訣