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驢肉火燒|從火遍全國到門庭冷落，驢肉火燒為啥沒人吃了？5個原因趕走顧客( 二 )

河北驢肉火燒



4、驢肉數量太少 ， 無法供應這么多門店
無論是太行驢還是渤海驢 ， 產量都是比較少的 ， 而且生長周期比較長 ， 多則1~2年 ， 主要都供應給了河北本地的火燒店 ， 給外地自然就少了 ， 這也是很多店用“假驢肉”不得已的原因 。
而且養驢的基本都在北方 ， 南方幾乎不養驢 ， 導致整個的驢肉產量少 ， 無法滿足那么多門店的需求 ， 沒有了主要原料 ， 很多店也都相繼關閉了 ， 自然是沒人吃了 。

5、傳統毀在了創新手里
如今驢肉火燒門店基本都是商業化經營 ， 統一的食材、配方 ， 驢肉火燒也不例外 。 河北本地的驢肉火燒 ， 驢肉先以大火后以溫火燉 ， 烹煮時間長 ， 加入了近20種調料 ， 味道香極了 。 火燒也有要求 ， 要達到多少層 。
而商業化后 ， 這些傳統的方法都被扔掉了 ， 加快出餐時間 ， 就大大縮短了烹飪時間 ， 導致火燒的風味大減 ， 變得不好吃了 。 創新是好的 ， 但對待美食 ， 還是堅持傳統 。

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