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鹵菜一年四季都可以開店 ， 目前市場上主要還是以現鹵現撈和傳統五香鹵為經營模式 ， 當然也有很多其他的開店模式 ， 今天我們主要還是講現鹵現撈和傳統五香鹵模式的區別 。

、口味與方式
傳統五香鹵的口味屬于濃香型 ， 主要是采用高湯加許多種香料方式鹵制而成；傳統老鹵經久不衰 ， 是因為它沉淀了時間的味道 ， 好的傳統鹵味是能吃出前味后香的

現鹵現撈的口味屬于清香型 ， 口感有微辣、麻辣、香辣等 ， 現撈多是紅油熱鹵 ， 且是油水混合鹵的方式鹵制而成 ， 不需要用高湯以及重香料 ， 一般采用清水加輕香料就行 。
二、色澤與賣相
現鹵現撈因為是紅油熱鹵 ， 且是油水混合鹵 ， 色澤上顏色亮黃 ， 保持時間長 ， 不容易發干發柴 ， 而且是邊鹵邊賣 ， 給人的感覺就是新鮮和食欲 。

傳統五香鹵顏色偏紅 ， 最大的弱點就是容易發干發黑 ， 且時間越長 ， 顏色越深、越暗 。
三、食材與產品
無論是現鹵現撈 ， 還是傳統五香鹵 ， 都是萬物皆可鹵的 ， 雖然如此 ， 但還是有區別的 。
像現鹵現撈 ， 主要產品是雞副、鴨副、豬副、牛副以及豆制品、蔬菜、小龍蝦之類的；
而傳統五香鹵 ， 主打產品主要有：豬副、雞副、牛副等

【月餅|鹵菜百科：現鹵現撈和傳統五香鹵的區別】好了 ， 以上就是現鹵現撈與傳統五香鹵的主要區別啦 ， 你覺得還有哪些需要補充呢 ， 歡迎評論區留言 ， 我是本源鹵味小編 ， 感謝你一直以來的關注和支持！

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