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果凍|月餅季，手工月餅要做好，這幾個細節不可忽視

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果凍|月餅季，手工月餅要做好，這幾個細節不可忽視

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月餅是傳統中秋美食 ， 雖然當下各種網紅美食層出不窮 ， 但是月餅作為中秋的時令食品總是能在團圓夜上占據一席之地 。 月餅不難做 ， 但是想做好想做得精致是有講究的 ， 下面曬出我的小技巧 ， 歡迎大家在評論區留言探討 。
月餅餅皮做法


餅皮配料：
轉化糖漿：250g
枧水：6g
食用油：90g
中筋面粉：350g
1.將250g轉化糖漿倒入盆中 ， 再加入80g食用油 ， 攪拌至混合均勻 。

2.加入6g枧水 ， 繼續攪拌均勻 。

3.加入中筋面粉330g ， 按壓成軟硬適中的面團 。 加入面粉后 ， 要用按壓的手法 ， 不要揉 ， 面團和好后靜置松弛半小時 。 松弛好的面團應該是軟綿易造型的 ， 如果太干 ， 適當增加轉化糖漿的用量 ， 畢竟不同轉化糖漿稠稀程度不同 。

4.趁面團松弛的功夫 ， 分好月餅餡 ， 以做75g一個的月餅為例 ， 將棗泥餡分成48g一個 ， 搓圓備用 ， 這個步驟可以戴上烘焙用橡膠手套防粘 。

5.面團松弛好后 ， 分成27g一個的小面劑 。

6.將棗泥餡包入面劑 ， 團圓 ， 抖上干面粉防粘 ， 模具上也撒上干粉 ， 將包好餡的餅胚按壓成形 。 干粉可起到較好的防粘、易脫模作用 。
7.按壓成型后 ， 月餅胚表面先噴水 ， 再入烤箱200度烤5分鐘定型 。 噴水這一步切不可省略 ， 噴水可以防止月餅胚在烘烤過程中因高溫導致表皮干裂 。

8.烘烤五分鐘后 ， 取出定型的月餅胚 ， 表面用毛刷刷兩遍蛋黃液 。 蛋黃液配制：一個蛋黃加10g水 ， 攪拌均勻 ， 過篩一次 ， 過篩可以防止蛋液有粘連情況 ， 從而導致月餅紋路不夠清晰 。
9.上下火80度烤箱中層 ， 烤15分鐘 。 月餅剛出爐表皮松軟 ， 放涼后變硬 ， 密封保存 ， 經過一天回油后即可食用 。
【果凍|月餅季，手工月餅要做好，這幾個細節不可忽視】

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